草鱼怎么做才好吃？如何腌鱼最滑嫩？鱼片滑嫩的关键在于卤制。详细讲解了鱼片的卤制技巧，鱼肉滑嫩无腥味，鱼的腌制方法和步骤如下:第一步，一条草鱼，提前刮去鱼鳞，从草鱼背部最厚的地方切开去除内脏、鳃等不可食用的部分，记得去除草鱼肚子上的黑膜，咸鱼怎么腌制咸鱼的腌制方法如下:主料:草鱼400g辅料:盐25g，葱花30g，姜丝30g，高度白酒20g，胡椒粉6g。

7001000克左右。盐的量应该是1/10。在一斤鱼或肉中放一两盐。腌制前千万不要用水洗。如果用水洗就不行了，会变质。腌制的时候可以把肉切成块，把鱼剖开，然后把盐撒在上面，用手搓均匀，再加点花椒粉和调味面。煮好后最好放在阴凉处，以免被太阳暴晒。腌制草鱼的注意事项1。鱼杀了以后，要把鱼的牙齿拔掉，因为鱼的牙齿有一股臭味。如果不把它们捞出来，酸菜鱼就会有一股臭味。

腌制腊鱼时千万不要洗鱼。鱼洗了就不香了，温度再高一点，生水中会产生大量病菌，导致鱼腐败变质。2.腌腊鱼的时候需要放一点青红椒，把青红椒放在盐里翻炒一会儿，这样青红椒的麻味才能更好的进入鱼体内。腌制腊鱼时，最好是青辣椒和红辣椒搭配使用，因为红辣椒可以增香，而青辣椒和白辣椒可以增麻。

鱼的腌制方法如下:第一步，提前刮掉一条草鱼的鱼鳞，从草鱼背部最厚的地方切开，去除内脏、鳃等不能食用的部分，记得去除草鱼肚子上的黑膜。第二步，将草鱼清洗干净。如果要洗，一定要晾干后再腌制。如果不洗，就简单的把表面的脏东西擦干净。分别准备适量的盐和胡椒粉颗粒，一起放入炒锅。第三步，小火翻炒一会儿，将盐翻炒至微黄，辣椒颗粒散发出香味。关火，让它完全冷却，均匀的铺在鱼上，注意每一个角落。

第五步:不用洗，直接挂起来，放在有阳光的地方晾干。差不多一个星期后，鱼就可以拿回来了。你可以把它剁碎，装袋储存，放在冰箱里，拿着吃。烹饪技巧1。腊鱼可以洗也可以不洗。未洗的鱼颜色更鲜艳，腌制后味道更好。洗好的鱼吃起来更干净更健康，但是如果鱼洗了，记得控制晾干，表面不要沾上生水，否则鱼很容易变质，这是你的选择。

食材:草鱼尾、姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉、小葱、香菜、八角。练习:1。将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片、料酒拌匀(如果有自制的红米酒糟，可以用红米酒糟代替料酒腌制鱼肉，既能去除鱼腥味，又能使鱼肉鲜美)。腌制半小时后，就可以做鱼了。烧热锅，然后把油放进去。当油热的时候，把鱼块放入油中。你需要的是大火，也就是用大火煎鱼。

4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片和一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加入少许白胡椒粉和少许水。水量刚好超过鱼的数量。5打开锅盖，用中火炖鱼。汤快喝光的时候，加点糖。6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。小贴士:鱼可以提前腌制，去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。

鱼片滑嫩的关键是腌制。详细讲解鱼片的腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味。准备食材:草鱼2条，胡椒粉适量。草鱼细长，比较好看，味道也不错。准备食材:盐一包，白酒适量。具体做法:1。咸鱼用适量的胡椒粉和一包盐。除了辣椒，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、茴香等，这样味道更香，简单用一点辣椒也是可以的。

然后放入胡椒粉，放入锅中。3.将花椒和盐翻炒均匀，炒出花椒的香味。4.将炒好的花椒和盐放入盘中备用。5、新鲜的草鱼，我们用刀把鱼从鱼背上掰下来，注意不要从鱼腹上掰下来(鱼腹的部分保持完整粘连，不要切掉，这样形状更好)。然后清理内脏，把鱼肚子里的黑膜清理干净。我们没有去掉这里的鳞片。吃惯了就去，想去鳞就去。

按照一斤鱼三两盐的原则将盐和胡椒粉翻炒，这样更容易渗透吸收；草鱼剖开前洗净外部，用鱼血擦拭鱼的内部；将炒好的盐均匀的撒在鱼身上，尤其是鱼头的缝隙，避免变质；擦干净后把鱼放在干净的容器里腌制，一周后翻过来再腌制一周；最后挂起来晾干。准备材料:草鱼:适量，盐:适量，胡椒粉:适量。1、按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和辣椒炒熟，这样更容易渗透吸收。

鱼要用开水浸泡后再拿出来。胭脂的容器也要在开水里煮一会儿，多加点盐就行了。夏天:开膛，不洗，粗盐馅，放锅里，一层鱼一层盐。冬天:开膛，不洗，从背部两侧(脊柱旁)切开，加盐，再一层鱼一层盐从背部切开鱼。注意，通常吃鱼是从肚子上切，溺水鱼是从背部切，方便晾干。切开后，不用洗就把肚子里的黑膜撕掉。

酸菜鱼的腌制方法如下:主料:草鱼400g辅料:盐25g，葱花30g，姜丝30g，高度白酒20g，胡椒粉6g。1.草鱼洗净后切成段，在鱼上抹上盐、葱、姜、胡椒粉，再淋上白酒。2.用保鲜膜封住盆，防止花束挥发。3.冬天气温在7~15度左右时，可常温保存三天，4 ~10度左右可常温保存。可以用重物压。这次没按，就像上图的保鲜膜封了一样。

4.冷冻中期打开保鲜膜，把鱼翻过来。5、鱼发红后，压重物，压一周左右，就腌制好了！酸菜鱼简介:酸菜鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的美味，含有人工合成不了的氨基酸和维生素，酸菜鱼的制作是有一定流程的。苗族侗族正宗的酸菜鱼是稻田里养的鲤鱼，秋收时节，晾晒稻田，捉养了半年的鲜鲤鱼，每条重约半斤，将鱼从背部切开，去内脏，加入盐、料酒、茴香等调料，风干至半干，再将盐水浸泡过的糯米与辣椒粉、胡椒粉混合制成腌渣，将腌渣填入鱼腹中。