为什么土豆两天后会变蓝？煮熟了还能吃吗？1为什么土豆两天后会变蓝？光合作用的结果。土豆是蓝色的原因是什么？为什么新的土豆皮会变绿？新土豆皮变绿的原因:土豆在存放时，如果通风不好，或者在潮湿的环境中，很容易导致土豆皮变绿，土豆为什么会变绿？蓝土豆是变坏的土豆，由于长时间的光照，土豆的颜色会变绿或发芽，产生大量的有毒物质。

有可能是马铃薯种子质量不太好，环境不太宜人。天冷了，也有可能是水灌溉不到位，或者施肥不到位。我想是因为天气太热了。如果天气暴晒，露在外面的土豆表皮会变蓝，也可能是因为存放时间太长。这可能是因为土豆种得不够深，所以块茎露在土壤表面，所以会出现这种情况。土豆是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，很多人家里都种过土豆。

一个最明显的原因就是我们在种植马铃薯的时候，地下的薯块在膨大发育过程中没有得到很好的管理，使得地下的薯块在生长过程中长时间暴露在阳光下，使马铃薯的表皮在充足的阳光照射下产生过多的叶绿素，从而会导致表面发蓝的现象。首先，当我们种植马铃薯时，我们将马铃薯块茎埋得太浅。第二，土壤下的马铃薯块茎也会生长发育。在马铃薯块茎膨大发育期间，我们没有及时为其根部培土，导致马铃薯块茎膨大后暴露于地面。

蓝土豆是会变坏的土豆。由于长期光照，土豆的颜色会变蓝或发芽，并产生大量有毒物质龙葵碱。土豆是蓝色的，可能是因为你在它们熟之前把它们拔了出来。我一般买了青土豆之后，会放一段时间。过段时间就不绿了。土豆不绿后，看发芽没有。如果它们发芽了，不要吃它们。如果它们不发芽，就证明土豆是可以吃的。土豆生长在深色土壤里，一般情况下不会有绿头。

除了皮青带蓝，通常土豆肉2㎝以上的地方也是青绿色的。这种情况说明，在太阳的长期照射下，土豆会变蓝。这是因为土豆块经过长时间的光照刺激，土豆内部发生了生理变化。这部分青土豆肉中含有大量的龙葵碱，也称土豆素，或称茄碱，辛辣，有毒，不可食用。知识点:薯片怕光。◆我们知道，马铃薯的茎是直接生长在土壤中的，只有在黑暗的环境下，它们才是由匍匐茎顶端的膨大形成的。

★首先说一下为什么会变绿:\\\\x0d\\\\x0a变绿是因为被氧化了，会发芽。光合作用产生的叶绿素变绿后就可以吃了，但是吃的时候要把绿的都削皮再吃。\\\\x0d\\\\x0a★有些土豆(尤其是有毛的)发芽的土豆如果煮熟了吃，往往会使人呕吐、发冷，引起中毒。这是因为土豆在萌萌的眼睛周围会产生一种叫做茄碱的剧毒物质，人吃了会中毒。

\\ \\ x0d \\ \\ x0a \\ \\ x0a ★保存方法\\\\x0d\\\\x0a1。土豆冬夏都要存放在干燥、通风、避光的地方，避免发芽发绿。2.储藏土豆要放在阴暗的角落，否则表皮会变绿，吃了暴露在光线下的土豆会中毒。适宜的储存温度为13摄氏度。如果低于0度，容易结冰；高于5摄氏度时，容易发芽，淀粉含量大大降低。

有的土豆有蓝色的外皮，或者有的有绿色的切面，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，对健康没有危害。事实上，马铃薯变绿是因为茄碱含量高，是因为采收未熟，或者是储存过程中阳光照射，产生茄碱而变绿。此时，每100克马铃薯中龙葵碱的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。所以，青土豆是不能吃的。龙葵能破坏人体红细胞，对粘膜有强烈刺激作用，使中枢神经系统麻痹。

新鲜的土豆，如果绿皮在太阳下暴晒太久，会产生绿皮现象。新鲜土豆的绿色外皮表明土豆已经变质了。新鲜土豆一般都是土黄色的。如果有绿皮，这种情况和土豆发芽差不多，不要吃这样的土豆。日常生活中，如果发现土豆变绿，一定要尽可能把变绿的部分剪掉。如果绿化面积大，这种土豆还是扔掉不吃的好。当你买土豆时，你经常会发现它们是发芽的，绿色的或者软黑的。这些土豆不能买，因为含有较多的茄碱，不建议食用。

外观上，一定要选择皮干的土豆，这样土豆更安全。如果皮上的土豆是湿的，有浸泡的痕迹，这种土豆多半是不新鲜的。外观上，选择土豆一定要选择亮黄色的皮，这样土豆吃起来更放心。如果皮是绿色的，就不要买这样的土豆。在挑选土豆时，如果外皮破损或者切掉一半，就不要买这样的土豆。

1为什么土豆过两天就变蓝了？光合作用的结果。因为土豆是富含淀粉的食物，如果长时间存放在潮湿有氧的环境中，很容易发生光合作用，而蓝土豆是长时间在光照下产生的叶绿素，产生叶绿素的部分也会产生大量的茄碱，对人体来说是不能食用的，食用后会引起食物中毒。蓝土豆煮熟了能吃吗？不会。土豆变蓝，意味着它们即将发芽。发芽的土豆会含有一种叫茄碱的物质，对人体有毒，被人体食用后会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

3一个蓝土豆削了皮还能吃吗？不是，熟土豆属于块茎类食物。如果土豆开始变蓝，说明蓝色的部分已经开始发芽，同时土豆也会产生毒素。这时候土豆就不能再吃了，否则可能会引起食物中毒。即使把土豆削皮或者切掉蓝色的部分，还是不能吃，因为周边也受到了污染，同样有害。

新土豆青皮的原因:在储藏过程中，如果通风不好，或者环境潮湿，很容易导致土豆青皮。土豆青皮是日常生活中常见的现象，如果是绿色的，往往是马铃薯发芽的标志。绿色或发芽的土豆有毒，即使煮熟后也有毒，不能再吃，因为发芽的土豆含有一种有毒物质——龙葵碱，马铃薯中龙葵的含量很少。一般情况下，适量食用后，不会对身体的新陈代谢产生一定的影响，但如果土豆中龙葵的含量超过20mg/100g，食用后会危害人体健康，引起中毒。