那么为什么炒猪肝会硬呢？红烧猪肝不老不硬的窍门如果你想在红烧猪肝里硬起来，我一步一步给你讲解。如何腌制猪肝不板结1？买猪肝后，要充分浸泡，但是硬也是有原因的，炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬，如果不能让它凉干，就会变硬。怎么炒猪肝不硬，还好吃，新鲜，软滑！熟猪肝被风吹干变硬，熟猪肝被风吹干变硬。

这取决于你的烹饪方法。炒或者煮的话会比较软。担心病猪，就煮，煮一会儿或者炒一会儿，不然就不吃了。然而，猪肝含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷和铁，以及更多的维生素A、B1、B2、C和烟酸。适时吃是好事，多吃就不好了。新鲜的猪肝，颜色为褐色或紫色，有光泽，表面或断面无水泡，用手触摸能感到很有弹性。

煮出来的猪肝口感松软有弹性，可以煮也可以炒。做猪肝的时候，需要彻底清洗，这样才能逐渐改善口感。同时，做饭的时候，需要控制好时间。不能太久。猪肝煮好后，可以适当放一点调料。他刚做的时候，肉比较有弹性。1.不要把猪肝切得太薄。猪肝切成23 mm厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性，但是切的太薄容易板结。

因为猪肝里面有大量的血丝和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除每一层的血丝和粘液，这样煎出来才会脆嫩爽口。3.猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片)；鲜香入味(盐、酱油、糖、味精)；口感滑嫩(干淀粉上浆)；减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)。4、油量比平时炒菜略多。如果你少放点油，猪肝很容易糊。

煮熟的猪肝由于风干已经变得很硬，这是储存不好造成的。建议你把猪肝的硬边切掉扔掉，剩下的切成象眼片备用。先教大家一道简单又好吃的菜:菠菜炖猪肝，猪肝切成象眼片，菠菜4片(切段，水煮，放凉备用)。炒锅放少许生抽，加入开水，加入少许猪肝、盐、胡椒粉，煮2分钟，撇去浮沫，勾住玻璃。

辅料准备:干红辣椒七个左右，姜沫10克，葱花50克，花椒10克，盐10-15克，酱油(上色)20克，味达美一勺，味精适量，大豆油或花生油100克！锅里放油，油热时放入葱花和姜沫。翻炒两下，放入花椒和辣椒，煮两下，倒入猪肝。用盐和酱油翻炒。翻炒至干红。

众所周知，猪肝是一种常见的美味。有很多种烹饪方法。炒是最简单的吃法。很多人在家都会炒猪肝。炒猪肝是有一定技巧的。有些人把猪肝炒得很硬。那么为什么炒猪肝会硬呢？下面就来详细了解一下吧！为什么猪肝炒的很硬？1.有点过头了。就是炒的时间太长了。猪肝失水太多。2、是切割不均匀。老年人和年轻人是有区别的。现在，炒猪肝脱皮了。

没有起到节水的作用。3.煎的方法不对。炒猪肝分为滑炒、爆炒、葱炒三种炒法。炒的最嫩。爆炒猪肝嫩度最差(相对比较)。炒猪肝有什么技巧？第一，猪肝要切片，容易熟；第二，切好的猪肝要用少许盐腌制一段时间，这样可以使猪肝更脆。第三，煎之前加一个蛋清，可以让成品更顺滑。第四，如果是用青椒炒的话，先把青椒炒熟捞出备用，然后把猪肝快速翻炒一分钟，再放入青椒翻炒。

如果红烧猪肝想保持不变硬，我来一步步给你解释。红烧猪肝不宜暴露在空气中。相比其他卤制原料，卤制猪肝更容易脱水。卤制时间控制得很好。这不是卤牛肉，不用太软太烂。要掌握卤制方法，最好先卤制后炖。猪肝是必然的，因为它的器官组织不同于其他器官组织。但是硬也是有原因的。炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬。如果不能让它凉干，就会变硬。

将猪肝分成小块，用流水冲洗干净，然后放入葱、姜、白酒的水中，浸泡一小时后取出。锅里放冷水，放入猪肝，放入几个辣椒，几片葱姜，一勺白酒，大火撇去泡沫。将猪肝用冷水焯一下，然后再烧一锅水，放入大料1个，香叶1片，花椒和茴香籽各10个，葱和姜片各1片，取半勺酱油。好吧，把水烧开。现在把调料在水里煮五分钟左右，放入猪肝，加盐，煮到不熟，关火炖几个小时。

提示:先用清水把猪肝洗干净，再准备另一壶清水，把洗干净的猪肝泡在水里。最好能在猪肝上划几刀，这样血能更快的泡出来。)等猪肝里的血水完全泡出来后，再往锅里多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角和泡好的猪肝。继续大火烧开水，转小火5分钟。然后关火，加盐炖30分钟。再点上火，把汤煮开，然后关火炖。

猪肝是家人喜爱的食物，但猪肝的烹饪一直是个难题，往往煮得又黑又硬。即使偶尔煮熟，也会因为存放时间长而变黑变硬。事实上，猪肝里充满了大量的猪血。毕竟肝脏是储血器官，里面的血没有清理干净，煮熟的猪肝自然会很黑。煮猪肝是很讲究火候的。火候不够，猪肝没有煮好，对身体有害。热过之后会变硬，吃起来又干又腻。

鲜滑肝尖！买了一块新鲜的肝尖，泡了半个多小时回来就有点浅了。然后我把它切片，加一点盐，小苏打和酸，马上就出现了很多气泡。这是酸碱中和的反映，可以清除肝脏内的血性液体。腌制五分钟左右，反复洗去脏血和水，直到不粘为止。锅中烧水，水烧开后关火，立即取出，防止老化。将果汁、盐、少许糖、鸡粉、酱油或海鲜、淀粉、少许水和香油放入小碗中混合。

1。猪肝买回来后，要充分浸泡。颜色好不好，口感好不好，就看内部淤血能不能泡出来。2.这是经过近五个小时酝酿后的样子，基本已经变成淡粉色了。3、加水，猪肝煮的时候会收缩膨胀，水位要保证不要过了煮好的猪肝的位置。4.加入泡好的猪肝，料酒，其他调料，还有一个很重要的就是红米。我不放酱油，颜色靠红米。锅烧开8分钟后关火。关火前放足够的盐(一斤差不多半袋)。关火后，不要开盖焖过夜。

6、红米可以入药，这次猪肝里放这么多就够了。7.注意事项，想让卤好的猪肝吃起来软嫩，一定要控制好煮的时间。一般煮沸后810分钟就够了，想让成品看起来红润而不黑，除了新鲜的原料，不要加太多的酱油或生抽，否则颜色会黑，会没胃口。再次，新鲜猪肝要充分浸泡，把里面的血泡透才是最重要的，否则不仅味道不好，颜色发黑，而且不健康。