素食者缺什么营养？不吃鸡蛋和牛奶的“纯素食者”最有可能缺乏铁和维生素B12。长期不吃肉会缺乏哪些维生素？如何保证素食者的营养？我是素食主义者，缺乏维生素营养，素食者不能吸收足够的脂溶性维生素，如脂溶性维生素A，这是人体必需的，应该补充什么维生素？素食不吃荤菜，素食有很多好处:1。降低疾病的发病率，素食含脂肪少，基本不含胆固醇，素食者吃素食可以降低患心血管疾病甚至癌症的可能性。

首先，长期吃素会导致缺钙、佝偻病、骨质疏松。其次，长期吃素会缺乏维生素E，对身体不好。蔬菜中的种类不涵盖肉类中的维生素，还缺乏维生素A，最终会导致结石之类的。长期吃素食不能获得大量蛋白质。人体内的六大营养因子缺一不可。不吃肉的人往往缺乏钙和磷的吸收，没有足够的脂肪来抵御寒冷。不吃肉的人减少了人体对矿物质微量元素的吸收，不利于促进血液循环和人体发育。

众所周知，素食者的饮食中不吃任何动物源性食物。因为信仰、追求健康、瘦身等原因，越来越多的人选择素食。如果你是一个严格的素食主义者，那么日常饮食中最重要的就是“均衡饮食”。因为只有均衡的饮食才能保证身体摄入足够的必需营养素。那么，素食如何保证我们的健康呢？生活中要注意哪些方面？

健康饮食对于每一个素食者来说，要有健康的饮食，要特别注意以下几点:l每天至少吃五种水果和蔬菜，每餐淀粉类食物的比例要占三分之一，如面条、米饭、谷物和豆类。l吃一些含蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量使饮食多样化。l尽量用烤、烘、煮、蒸或微波炉烹调食物，减少在油中煎炸的过程。

专家指出，吃素也要注意营养搭配，合理的素食有益健康。想要享受素食的好处，必须充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。\\\\x0d\\\\x0a\\\\x0d\\\\x0a有一个非常好记的合理饮食公式，就是“一、二、三、四、五、红、黄、白、绿、黑。”只有两句话，十个单词，很好记。不要小看它。这是1992年世界卫生组织在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康大会上发布的《维多利亚宣言》中提出的“合理饮食”的公式。它总结了合理膳食的种类和比例，我们记住它就能掌握科学合理膳食的精髓。

1。铁，植物性食物只含有血红素以外的铁，不像肉类中的血红素那样容易吸收。植物性食物对铁的吸收较差，所以虽然素食中的铁含量高于肉类食物，但素食中的铁存量较低。素食也可能导致贫血。这种情况多发生在儿童和妇女身上。富含铁的素食食物有:菌类(菌类中的铁含量相当可观，甚至可以与一些肉类食物相比，但其吸收率远低于动物性产品)、豆类(扁豆、腐竹、豆腐皮等。)、杂粮(青稞、莜麦、带皮荞麦、麸皮)、水果(葡萄干、沙棘、大枣)等等。

锌还能维持男性正常的生精功能。锌在男性睾丸中含量丰富，参与精子产生、成熟和获能的全过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少，活力下降，精液液化不良，最终导致男性不育。动物性食物一般含锌量较高，而植物性食物含锌量平均较低。富含锌的素食包括:豆制品、核果或未提炼的全谷物食品、芥菜。

当今社会，素食主义越来越流行。有些人是出于宗教原因，有些人想控制体重，有些人认为素食更健康。人们往往只知道哪些食物不能吃，却不知道哪些食物是必须的。尤其是女性，如果只靠一点蔬菜沙拉和水果生活，就无法获得足够的能量和蛋白质，不仅会削弱体力，甚至会导致月经不调和贫血。不吃鸡蛋和牛奶的“纯素食者”最有可能缺乏铁和维生素B12。

吃坚果摄取足够的硒，是免疫系统正常运转的有力保障。在日常饮食中，对于素食者来说，只有吃坚果才能保证饮食中硒的摄入充足。建议素食者每天吃一小袋15克左右的混合坚果，最好是无盐的。超市的干果专柜一般都能买到一大包多个小包装的，所以用这种坚果当零食最合适。素食者补充足够的蛋白质，保证每天摄入足够的蛋白质，这一点非常重要。

缺乏脂肪和碳水化合物会使人消瘦，牙齿脱落。反正荤素搭配最好。吃一种有影响。长期素食者缺乏蛋白质补充，还有矿物质的流失。长期不吃肉，体内会缺乏动物蛋白，长期下去免疫力会下降。素食者吃肉太少，会造成体内蛋白质不足，所以饮食要均衡。随着人们生活水平的提高，肥胖问题引起了人们的关注。为了拥有健康的生活方式，许多人开始提倡素食。

素食不吃荤菜。素食有很多好处:1。降低疾病的发病率。素食含脂肪少，基本不含胆固醇。素食者吃素食可以降低患心血管疾病甚至癌症的可能性。2、减轻身体负担素食食材中含有较多的膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，帮助身体带走堆积的毒素，帮助新陈代谢，减轻身体负担。3、增强食欲素食可以帮助你改掉暴饮暴食的坏习惯，很多素菜都含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，对增强食欲和防止胃痛有很大的帮助。

素菜基本上都含有维生素。维生素A存在于动物体内，所以需要补充。不吃肉会缺乏维生素B，可以吃复合维生素B、维生素21和含维生素B的食物，根据营养圣经和非药和疗愈，纯素食者每餐要注意全谷物和豆类，加一些坚果、种子和亚麻籽补充o3，蔬菜和水果，注意营养搭配。维生素A取自富含β-胡萝卜素的植物，胡萝卜、菠菜和油菜籽，富含E的蔬菜有菠菜、橄榄油和花生红辣椒，B族在谷物和蔬菜中含量丰富。B12可以单独补充。植物中有海藻发酵豆，但吸收率似乎较低。

其实素食也含有蛋白质。几乎所有人都会担心素食中蛋白质含量不够，其实大豆的蛋白质含量是牛肉的近两倍，毛豆和猪肉的蛋白质含量基本相同。绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉、羊肉，维生素缺乏素食者由于平时饮食中脂肪摄入不足，不会吸收足够的脂溶性维生素，如人体必需的脂溶性维生素A。维生素A最有效的来源是一些脂肪多的动物性食物，包括肝脏、肾脏、全脂乳制品、黄油、蛋黄、鱼肝油和脂肪多的海鱼。