怎么做才能成功酿酒？冬天酿酒不成功，不香不甜吗？酿酒时如何判断发酵终点？根据你所说的，我应该判断你正在制作的是所谓的甜酒。怎么做才能让葡萄酒成功？利口酒出水与否，绝对代表了酒的成功，如何判断黄酒酿造失败？作为一个北方人，我试着做自己的南方食物，发酵米酒又称醪酒、甜酒，是用熟大米混合酒曲发酵而成的一种甜米酒。

甜酒出水，绝对代表一次成功的酿酒。为什么不甜？冬天要几天才能上酒？米酒也是一种具有中国传统文化特色的食品，它主要是一种由发酵大米制成的酒。尤其是在过年或者过节的时候，很多家庭都有手工制作米酒的习惯。但是在制作米酒的情况下，也是有很多讲究的，其中水和米酒需要严格的比例控制，这样才能保证米酒的成功但是如果你加了更多的水，米酒会成功吗？

另外总结如下:将500克发酵大米清洗干净，用冷水浸泡35小时，使大米充分吸湿，然后放入锅中煮熟。将煮好的酒酿取下，晾至30℃，放入已消毒的瓷容器中，然后将46克酵母磨成粉，撒在上面。加入250克冷开水，将酵母和发酵米搅拌均匀，用力或用勺子压平，中间开一个小圆孔，盖紧。最适发酵温度为25℃。夏天，12天后，看到中孔出水，闻起来香醇，发酵好的米可以在器皿中旋转，就可以服用了。

发酵米酒的制作与体验很明显，制作发酵米酒其实很麻烦。好几次有朋友发帖问怎么做，我都因为它的麻烦没有回复。我宁愿把它给你。酿酒要做好失败的心理准备。多练习几次，知道用什么容器，家里哪里发酵(厨房还是暖炉边)，怎么保温。自己很容易形成一系列的规则。先决条件:1。酿酒的前提是你得买酒曲。2.米酒要在摄氏30度(华氏80度左右)发酵，所以酿酒要选择夏天或者冬天(加热器旁边)。

冬天越冬不成功，不香不甜？记住这几点，香味才会持久。发酵米酒又称醪酒、甜酒，是用熟大米混合酒曲发酵而成的一种甜米酒。南方人非常喜欢吃，尤其是甜酒酿造的最佳发酵时间是在春天。比如江苏苏州有个春天吃酒饼，错过就要一整年。商家为了节约成本，会在市面上卖的酒里掺假，所以很多人选择在家自制。很多人会酿酒，但就是不会，或者冬天不会，因为你一定遇到过以下问题。

2.冬天糯米需要提前泡一晚，泡好的糯米要蒸30分钟，不能太久，否则蒸出来的糯米很软很烂，不容易成型。3.不要马上用手去碰蒸好的糯米。建议用凉开水煮饭降温，打散。否则成品米粒松散不完整。一斤糯米建议用300克左右的冷煮饭或纯净水。4.拌曲前，糯米的温度不能高于30度，最好不要太低。否则热糯米会把酒曲里的灰葡萄孢杀死，结果不是酸就是臭，要不就做不出来。

作为一个北方人，我尝试自己做南方菜醪糟。经过多次失败的尝试，我发现酒酿发酸并不是网上常见的态度:发酵设备消毒不良导致杂菌感染。很多人喜欢把酸米酒归咎于发酵容器消毒不到位。其实可能不是原因，真正的原因是:你放的水太多了！很多人为了让黄酒多产白酒，在发酵前期，在蒸糯米的过程中加入过多的冷开水。即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。如果酒精被稀释，不仅酒精的抑制作用会大大降低，有益菌的种群优势也会被抑制，导致杂菌感染，产生酸性物质。

根据你说的，我判断你做的应该是所谓的利口酒。首先，你的方法没有错，但是我有三点建议:1，不要用保鲜膜封住。酿造甜酒主要依靠根霉的糖化作用将淀粉转化为单糖，根霉生长需要氧气，注意温度，3040度弯曲没问题。夏天不用保暖，冬天要保暖，但是不知道放在取暖器上温度是不是太高了，你用的是醪而不是酒曲，这可能是最大的原因。