炒肉怎么腌制？那么猪肉怎么才能嫩呢？怎么腌制？猪肉怎么才能嫩？怎么能把瘦肉炒的跟豆腐一样滑？下面给你介绍11种肉嫩的方法:如何把肉炒到嫩？买嫩肉粉腌制。怎么炒肉丝又嫩又好吃？家里的炒肉丝往往没有餐厅的那么嫩，有个小学的问题，有些肉在烹饪前需要腌制，烹饪前腌制肉类的目的是去除鱼腥味、口感和锁住水分。腊肉要滑嫩，可以加生粉。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，把肉的纹路切成段。然后，腌制。腌制时要先放盐、酱油、胡椒粉，充分把握，使肉入味。3然后加入淀粉，抓匀。一定要在肉里放淀粉，均匀的抓，这样会嫩滑。4抓完淀粉还要加香油，不能太少。也可以不加香油直接加植物油。加入芝麻油或植物油后，搅拌均匀，从而充分锁住瘦肉的水分。5炒的时候先把锅加热，热锅用油凉，这样才不会粘锅，油烧到七成热。

怎么能把瘦肉炒的跟豆腐一样滑？猪肉是一种常见的肉，但许多人把它煮得很老，当柴烧。那么猪肉怎么才能嫩呢？吃嫩滑的猪肉需要一些技巧。猪肉怎么才能嫩？下面给你介绍11种肉嫩的方法:如何把肉炒到嫩？1.原料的选择很重要。根据烹饪方法的不同，肉的部位也不一样，所以用筋道丰富的腿肉做肉片或肉丝，不可能追求滑嫩的口感。

1、加淀粉:猪肉切片，肉丝切丝，加适量干淀粉，反复搅拌均匀，入锅煎半小时。能让肉入口嫩而不腻。2、加蛋清:在肉片、肉丝、肉丁中加入适量蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅。煎出来的肉鲜嫩滑嫩，味道鲜美。3、加入啤酒:将肉片、肉丝切好，用适量的干粉和啤酒调成糊状，这样炒出来的肉不仅鲜嫩爽口，而且还有一种特殊的风味。4.加入植物油:炒老牛肉时，先在肉中加入调料，再加入适量的植物油(大豆油、菜籽油)拌匀，然后放入锅中半小时。

5、加野菜:炖老牛肉的时候，在锅里加一点野菜，肉容易烂，味道鲜美。6、加山楂片:炒老牛肉时，加几片山楂片一起烧，肉容易烂嫩。7.加入小苏打:将切好的牛肉放入稀释的小苏打水中浸泡5分钟再炸，炸出来的牛肉软嫩。纤维松了。8、盐水:对于冻肉的解冻，可以放入高浓度的盐水解冻，上桌后肉会鲜嫩凉爽。延伸信息:腊肉的营养价值:1。如果腊肉辣味严重，变色严重，就不能吃。

家里的炒肉丝往往没有餐厅的滑嫩。第一，要保持肉丝的水分，最好先把干肉丝泡在水里。第二，肉丝上抹点浆，抓一抓，挂匀。第三，肉质好的肉丝，煮前用开水焯一下。第四，肉质好的肉丝，烹饪前先用温油煮熟。5.也可以直接炒好浆的肉丝，油多热量少。六、肉丝上浆前后，可以放植物油或香油，抓匀，然后放油锅里炸。

红绿尖椒炒肉丝原料:青椒5、6个，红椒半个，肉丝1根，辅料:酱油、盐、味精各1茶匙。做法:准备:1。将辣椒洗净，去蒂，切成约8厘米长的斜丝。2、肉丝加淀粉，1茶匙油，酱油。快炒:1。热油，转中火，放入姜丝和肉丝炒至熟。2.加入红、青椒切丝，翻炒均匀，然后立即加盐、味精，关火拌匀。小贴士:辣椒炒久了，辣味熟软后会蒸发掉。

无论是烹调前的腊肉，还是可以长期保存的腊肉，腌制步骤都是一样的，只是时间不同。加入适量酱油、盐、姜、蒜，腌制2040分钟。以下是腊肉长期腌制的制作方法:一般猪肉腌制三次，第一次是初盐，第二次是大盐，第三次是复盐。第一道盐是在生肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，将盐搓匀，在刀口处放入适量新盐，整齐堆成一堆。

复盐7天左右，要及时翻身，继续少量加盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。盐固定:腌肉可以放在5℃的冷库中保存，也可以浸泡在24 ~ 25℃的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。工艺提示:因为需要油炸，所以要准备1000克熟植物油，实际用量在200克左右。扩展资料:吃猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

咸菜炒肉食材咸菜一小碗瘦肉一百克姜适量蒜适量胡椒粉一克味精一克酱油半勺葱适量食用油适量小米椒一勺料酒半勺水一勺步骤:将瘦肉切片；再次撕碎；盛碗，加入料酒；加入淀粉；拌匀，腌制半小时；生姜切碎；大蒜切碎；洋葱切碎；小米椒切碎；热锅炒瘦肉；保龄球供使用；用煎锅炒咸菜；加入大蒜炒香；加入姜炒香；加入小米椒炒香；

放入调料后加入少许生抽，拌匀腌制20分钟。买嫩肉粉腌制。加入一些蛋清和一些淀粉。腊肉要滑嫩，可以加生粉。材料:瘦猪肉5000克，盐250克，胡椒粉8克，生粉50克。做法1。将猪肉切成500克重的条状，洗净晾干。2.在一个红色的锅里加入胡椒和玉米粉搅拌盐，冷却。3.将猪肉条四周用椒盐搓匀，放入瓦罐中，撒上一层盐，用石头腌制23天。当盐融化成卤汁后，加入盐水搅拌均匀，上下翻动长条，使其全部吸收卤水。

肉怎么保存比较好。肉类在烹饪前腌制的目的是为了去腥、去味、锁水。那么，如何才能去除肉类食材烹饪时的异味，让菜肴更加鲜嫩多汁，富有弹性呢？现在给大家分享一下炒肉的腌制方法。将油炸肉腌制入味的方法1。卤肉的时候，先加一勺鸡粉。鸡粉特有的粉末质感，能均匀快速的覆盖在肉的表面，给予肉更多的保护，更牢固的锁住肉汁，使肉片更加嫩滑多汁。2.腌制肉类时，加入适量的生粉和清水，用手上浆，也能使肉的口感更嫩滑多汁。

4.肉片腌制1015分钟后，热锅放油冷却，待油温三至四成热时炸肉，保证肉质富有弹性，鲜嫩多汁。腌制肉，如果是为了让肉变嫩，就用水淀粉。如果是为了去腥，用料酒，生姜。如果是为了口感，那自然是盐。为了上色，可以放少量的糖和酱油，或者酱油。一般腌制时水淀粉、料酒、盐缺一不可，其他视情况而定。生面粉一般要后放，因为如果先放面粉再放其他调料，肉就没味道了。

肉的味道根据腌制时间的不同而不同。通常腊肉可以保持六个小时左右，短肉可以在半个小时以内，但如果时间长了，就需要放在冰箱里保存，否则容易变质。通常肉是边吃边煮，基本不会提前腌制，腊肉的手艺看似简单，实际操作中也隐藏着很多学问。据卤肉几十年的王师傅说，首先要选带骨的排骨，卤制后特别香，腌猪肉的选择不要太大也不要太小，最好是4斤左右的刀，而且买回家后不要用水洗，否则腌好的肉很容易有异味，可以用干净的毛巾擦干净，然后把用胡椒粉炒过的盐均匀的抹在肉的表面，然后放在小罐子里，每隔两天翻一次面。