晒干的西瓜酱不能直接吃，还要炒。西瓜酱的亮点是淡绿色的西瓜皮。传统的西瓜酱，是将黄豆煮熟，与面粉混合，然后铺在纸上，用小被子盖在绿毛毛上，再与西瓜大料等原料混合，晒干做成酱红色，或者盖在罐子里放一个夏天。小时候经常看到奶奶在阳台上做西瓜酱，但是自从老一辈去世后，城市里已经很少有像西瓜酱这样的食物了。

食材:大豆和西瓜。辅料:高筋面粉和姜调料:盐西瓜酱。做法1)将黄豆放入锅中，用清水浸泡。水要超过豆子。随时注意观察。如果豆子上来了，可以随时加水。泡三四个小时。然后开始用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不难。煮开后，张嘴品尝豆子是否是“面条”，然后用漏勺捞出，放在箅子里晾干。这个时候可以放松一下，因为炎热的夏天，豆子彻底凉透需要几个小时。

把面粉均匀的铺在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手掌来回摩擦豆子，让豆子均匀的滚面粉。这个过程需要很长时间，大家要做好参与的准备，不要半途而废！“滚”完豆子后，要拿出事先准备好的报纸铺好，因为城里找不到草。如果你有一些干净的草，那就太好了。然后把豆子均匀的铺在上面，用报纸或者草盖住。注意房间不通风，耐心等待发酵。

知识点:西瓜酱是当地的特色食品，微生物在其发酵过程中起着重要的作用。但如果任由这些小家伙超标，生产就会失败，吃了会影响身体健康。西瓜酱是山东河南的常见食品，是老一辈人不可或缺的食物。小时候经常看到奶奶在阳台上做西瓜酱，但是自从老一辈去世后，城市里已经很少有像西瓜酱这样的食物了。直到《舌尖上的中国2》播出，童年记忆才被重新唤起。

首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大陶罐中(千万不要用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在炎热不通风的地方(一般远离阳台的窗户)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇侵入。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醪糟”，小时候被这东西吓到了)。

推荐在家制作西瓜酱的方法如下:主料黄豆2000g，辅料生瓜1000g，盐2000g，西瓜2000g，花椒500g，八角700g，花生500g，普通和适量。一步。把黄豆泡大，放锅里煮。将面粉和煮大豆的水混合均匀。放在竹匾里，让它自然发霉。它将在大约一周内准备好。发霉后，告诉它在大太阳下晒干。一定要彻底晾干。两个大西瓜。20斤左右。

主要成分:2000克大豆。辅料:西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。将黄豆浸泡后放入锅中煮熟。将面粉和煮大豆的水混合均匀。放在竹匾里，让它自然发霉。它将在大约一周内准备好。发霉后会在大太阳下晒干。一定要彻底晾干。接下来你就可以成为酱王了。两个大西瓜。20斤左右。西瓜去皮。将生瓜洗净。将生瓜去皮并取出。

晒干西瓜酱的制作方法及配方如下:主料:西瓜4000g。辅料:豆豉曲1000克，盐400克，胡椒粉适量，八角适量，生姜一块，晾缸一个。将所有接触酱料的器皿清洗干净，确保无水无油，用高度酒精消毒，挖出西瓜瓤。按照一公斤豆子对四公斤瓜、四盎司盐的比例，将西瓜瓤、霉变豆子和盐混合均匀。将大块西瓜压碎，拌匀。加入姜片、花椒八角调料包，盖上一层纱布，放在太阳下晒一个月左右。

西瓜酱的正确做法如下:准备食材:黄豆10斤，西瓜2030斤，十三香80100g，姜2斤，盐2斤(以上为腌制用)，葱、姜、蒜，干辣椒(晒干后炒用)。将黄豆提前一个晚上泡在水里备用。锅里放适量的水，烧开。将泡好的黄豆用开水浸泡，煮至8分熟。千万不要煮过头，煮得太烂会失去味道。将煮好的豆子取出控制水分，然后放入碗中，碗可以用软布或碗盖好，然后放入阴凉不通风的房间发酵57天。

开始腌制。老一辈的腌西瓜酱没有太多调料，比如蚝油和淡酱油。最重要的调料是盐。其实是大料面或者十三香五香粉提味。可以放姜丝，但是不要放大葱，腌制后很臭。取半个重约5斤的西瓜，剥去外面深绿色的皮，只留下果肉和浅绿色的皮。西瓜酱的亮点是淡绿色的西瓜皮。

西瓜酱的制作方法如下:材料:黄豆20斤，西瓜4060斤，姜5斤，盐5斤。步骤:挑选黄豆，洗净，放入大锅中煮至半熟，用竹帘或凉席均匀铺好，用纱布盖好，在温暖弱光环境下自然发酵，或接种酱曲。约710天后，豆角上密集长出12厘米长的白色菌丝，外层蒴果被磨掉。将西瓜削皮并打碎，姜切片或切丝。将盐水烧开，放入黄豆和生姜，再次烧开，冷却后放入西瓜汁。

将西瓜汁煮沸，冷却后放入玻璃瓶中。不用放冰箱也能自然保存很久。西瓜酱表面的油只要把豆子盖起来煮就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子压面，让豆子完全浸在油里。晒干的西瓜酱不能直接吃，还要炒。锅中倒入适量香油，爆香花生碎，放入辣椒碎翻炒，倒入西瓜汁，炒到快熟时放入蒜瓣碎，将香油倒出锅。传统的西瓜酱，是将黄豆煮熟，与面粉混合，然后铺在纸上，用小被子盖在绿毛毛上，再与西瓜大料等原料混合，晒干做成酱红色，或者盖在罐子里放一个夏天。

煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净，然后直接放入锅中，加入自来水，直到两指左右深。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。豆子捞出后，放在筛子上筛一夜，让豆子彻底凉透。待黄豆凉透后，开始和面，在黄豆外面均匀包裹一层薄薄的面，互不粘连。如果豆子太干不能搅拌，倒一点剩余的煮豆水在豆子上，让它们盖住面条。盖豆:在木板或一些透气材料上铺三四层报纸(避免用玻璃板或塑料)，再在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。

在摊开的黄豆上铺一层透气纸。盖豆房的门窗不要经常打开，尽量保持闷热潮湿的环境。春天气温低的时候，可以用毛巾把纸盖上，有利于豆子发酵。第三天盖黄豆的时候，如果黄豆是黑色的，说明刚刚好。如果它们很粘，说明湿度高。你可以拿掉覆盖在它们上面的纸。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿。把长满绿毛的豆子放在筛子里晒干，大概需要两天。