用刀在洗干净的辣椒上切一个小口。一般辣椒皮里的盐是很难渗透进去的。直接切一个小口，可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出来的辣椒很脆，不会被泡到。有人说，因为辣椒的皮，盐很难渗透，所以蒂可以把盐水吸收到辣椒内部，这样当盐进入辣椒内部，辣椒就不会腐烂。泡椒入秋后最好，不会烂。将辣椒清洗干净，晾干，用牙签戳一个小洞。

泡椒脆而不烂的制作方法如下:准备材料:辣椒350g，清水1000g，盐50g，冰糖15g，八角1个，花椒7个，桂皮1块。花椒清洗干净，不要挑蒂，然后晾干2小时，晾干水分，晾干后再挑蒂。然后把玻璃罐擦干净，晾干，加入胡椒粉。锅内加入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖，然后加水，煮开，放凉。凉汤，倒入辣椒瓶，再在上面倒一圈白酒。

泡椒简介泡椒，俗称鱼辣椒，是川菜中一种独特的调料。泡椒具有色泽鲜红、辣而不燥、麻辣微酸的特点。早在几年前，用它们制作的泡椒系列就风靡。咸菜嫩脆，能食欲，帮助胃里消化吸收。如果在家里煮一些咸菜，作为每天饭前的配菜，各种时令蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实都可以作为制作泡菜的原料。

辣椒材料的选择很重要，一定要选择新鲜的辣椒，最好是刚摘下来的，一定不要选择放了几天的辣椒，因为不新鲜的辣椒对盐的吸收性差，容易被浸泡。用刀在洗干净的辣椒上划一个小口；一般辣椒皮里面的盐是很难渗透进去的，一个小口子就能让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出来的辣椒很脆，不会被泡到。但这种方法泡出来的辣椒不适合炒菜，因为未经发酵的盐水直接进入，使得辣椒的香味不够浓郁，如果用在菜里，味道会差很多。

辣椒买回来以后，要当泡椒用。用剪刀修剪时，一定要留一个口子。有人说，因为辣椒的皮，盐很难渗透，所以蒂可以把盐水吸收到辣椒内部，这样当盐进入辣椒内部，辣椒就不会腐烂。密封，最好是泡好后把辣椒压一下，然后用盖子盖好坛口，顺着水用坛口密封，防止气体逸出。不要以为这一步不重要。很多泡菜最后失败就是因为这个细节没有做好，导致失败。

材料:泡椒坛子水，泡椒盐，清水河盐的配比是1斤左右的水配6080克盐八角(八角)，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒。在干净无油的锅里加入清水和盐制成泡菜水，加热使盐溶解，然后冷却。将冷却后的盐水倒入泡菜坛，水量以泡菜坛的2/3为宜。加入适量八角(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

将泡菜坛盖好，在水槽中加入适量的水，放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥。710天后，泡椒就好了。制作小技巧(很重要，一定要看):泡椒可以放在泡菜坛子里慢慢用，越泡越香。泡菜坛子和捞泡菜的筷子不能沾油，否则泡菜水就会“开花”，也就是说泡菜水上面长了白霉。

泡椒的方法如下:原料:尖尖的大红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。做法:首先，把原盐和明矾放在一个小罐子里，加入冷开水，搅拌直到原盐和明矾溶解。把没有害虫的红辣椒挑出来，洗净，晾干，去梗去蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后将花椒放入盐罐中，用石头压实，盖紧。腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。

方法一:准备盐、葱、姜、香叶、花椒、青椒。先将青椒全部清洗干净，去头，沥干水分，放入大锅中，倒入盐腌制几个小时，挤出多余的水分，锅中加入适量的油，加热，放入香叶椒翻炒，再放入蒜、姜、青椒。加入白糖煮几分钟后取出关火。温度降低了。倒入白酒搅拌均匀后，腌制的材料就做好了。将加工好的青椒放入调味汁中搅拌均匀，然后倒入密封容器中腌制几天。腌制好后就可以拿出来吃了。

泡椒的做法如下:食材:鲜辣椒100g，蒜2头，冰糖100g，酱油适量。步骤:将新鲜辣椒洗净，平铺在无油的簸箕或砧板上晾干备用。剥两个大蒜。花椒晾干后，拧开花椒帽备用。用辣椒洗净容器，确保没有油，用开水烫一下，放凉。将辣椒、大蒜、冰糖依次放入容器中。倒入酱油，冰糖适量即可。盖上盖子，等十五天。

泡椒脆而不烂的制作方法如下:工具/原料:花椒2500g，盐250g，米酒250g，凉开水1500g。泡椒入秋后最好，不会烂。将辣椒清洗干净，擦干水分，用牙签戳一个小洞。准备盐和米酒，烧点开水晾凉，用至完全凉透。将胡椒放入锅中。放盐拌匀。倒入米酒，搅拌均匀，静置半小时，途中搅拌均匀。把凉了的开水倒进坛子里，放点盐，然后把辣椒放进坛子里，盖上盖子，把水放在坛子边上，封好。过了一个星期，打开罐子，把底下的辣椒翻到上面，放在底下，辣椒就有味道了。