苏邦菜，顾名思义，就是苏州本地菜，是苏州菜和苏州本地菜的组成部分。江苏菜是江苏的地方风味菜肴，由扬州、南京、苏州的地方菜肴发展而来。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。江苏菜属于苏邦菜。淮扬菜是江苏菜系的一个分支，以前是宫廷菜。现在国宴上的菜，大部分还是属于淮扬菜。

中国八大菜系的正确排名如下:鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一自发产生的菜系(相对于淮扬、川菜、粤菜等有影响的菜系)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。川菜川菜是中国四大传统汉菜之一，也是中国八大菜系之一。原产川渝，特点是麻、辣、鲜、香。粤菜，即粤菜，狭义上指广州府菜，一般指广州菜(包括南饭顺)。它是中国四大汉菜系之一，起源于中原，经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟。

江苏菜，烹饪学上俗称“苏菜”，是宫廷二大菜系，由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味河组成。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴。闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方风味菜肴为主形成的菜系。以福州菜为代表。闽菜新鲜、清淡、爽口，偏于酸甜。尤其注重汤，汤鲜、味美、汤品种多，具有传统特色。闽菜素有“福州菜香遍天下，饮食文化千古传诵”之称，有以下鲜明特点:一是刀工巧妙，味道有趣；二是汤和菜多，变化无穷。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。鲁菜咸鲜，油浓酱红。鲁菜起源于山东的齐鲁风味。它是中国四大传统菜系之一，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系。

苏菜属于中国八大菜系之一。江苏菜，中国八大汉菜之一，简称苏菜。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长烹饪炸鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美食。南宋时期，江浙菜是“南方菜”的两大支柱。江苏菜历史悠久。中国一个职业厨师，一个以厨师姓氏命名的城市，都在江苏。

早在于霞时代，淮河下游的部落就向淮白鱼进贡，直到明清时期，淮白鱼都是向朝廷进贡的必备物品。商汤时期，太湖地区的韭花已经到了雅化的阶段。春秋时期，齐国的夷雅曾在徐州教艺，由他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来。汉代以来，淮南王刘安在八公山发明了豆腐，最早在江苏、安徽一带流传。汉武帝把蛮族赶到海边，发现渔民青睐的“鱼肠”很好吃。事实上，“鱼肠”是鱿鱼的白色卵巢。

中国菜系是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。烹饪中有许多流派。其中，山东、、江苏、广东、福建、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系，即中国“八大菜系”。鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。

同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方健汉；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。(1)鲁菜:鲁菜即鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。

八大菜系是山东、、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽的统称，对应的省份是山东、、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽。八大菜系是山东、、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽菜系的统称，是指中华美食在选料、切制、烹饪等方面经过长时间演变成自成体系，具有鲜明地方风味特色，并为社会所认可的流派。早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成。发展到清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜，并称为“四大菜系”。

江苏菜，简称苏菜，是中国四大名菜之一。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜组成。早在两千多年前，吴人就擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。1000多年前，鸭子是金陵的一道美食。南宋时期，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。

淮扬菜是江苏菜系的一个分支，以前是宫廷菜。现在国宴上的菜，大部分还是属于淮扬菜。所以淮扬菜也被称为国菜。苏州菜在历史上也很受欢迎。乾隆皇帝南巡的时候，曾经去过苏州的得月楼，品尝了江南美食后非常开心。他称苏州为天下一餐馆。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。

无论我们去哪里，我们都会了解当地的名胜古迹和饮食文化。作为中国八大菜系之一，苏菜历史悠久。以擅长炖、焖、蒸、炒而闻名，注重拌汤，保持原汁原味，风味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑而脆而不失味。那么，就和我一起来看看江苏菜文化吧！江苏菜是江苏的地方风味菜肴，由扬州、南京、苏州的地方菜肴发展而来。

扬州菜选料严谨，新鲜，主料突出，刀工精湛，咸淡适中，南北皆宜。南京菜特别讲究七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、脆、厚、肥。苏州菜擅长炖、焖、煨、煨，注重保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜嫩，甜咸适中，酥香可口，鲜香可口。江苏菜的总体特点是选材严格，制作细致，注重色彩搭配，造型精美，四季菜品不同。烹饪方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒；还注重调汤，保持原汁原味，鲜味十足，肥而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。

江苏菜的代表菜有苏州松鼠桂鱼、淮安软麻长鱼、扬州水煮干丝、南京盐水鸭、扬州蟹粉狮子头等等。苏州松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏菜系列的传统名菜，是江苏省苏州市的地方传统名菜。这道菜煮熟后，形似松鼠，外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口，有一股松红色的香味。苏州有松鼠鱼，而且这松鼠鱼不是鳜鱼做的，是鲤鱼做的。乾隆皇帝曾经品尝过它，称赞它的美味。

江苏菜属于苏邦菜。苏邦菜，顾名思义，就是苏州本地菜，是苏州菜和苏州本地菜的组成部分。相传，苏州菜起源于公元前514年。苏邦菜，用料上乘，味道鲜甜，烹饪精致，油红酱浓，属于南方甜味。它不仅选材严谨，制作精细，而且以材料为艺术基础。四季不同，其烹饪技艺以炖、焖、焖著称。它讲究的是混汤，保留原汁。特色菜有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、咸鲜肉、百叶红烧肉、银杏白菜等。