和面要用热水还是冷水1和面用温水最好,那么和面要用热水还是冷水呢？包饺子的面，是用冷水来和还是热水呢？手擀面是用冷水和面。应该是用冷水去和面。擀面用冷水和面。你知道怎么用冷水热水和面么？和面要用热水还是冷水和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。用热水和。

这个要根据用面粉来制作不同的面食决定，我们只做面条的时候就要加凉水，我们用来蒸包子的时候就要加温水，那我们用来做面饼的时候就要加热水。加凉水可以让面变得更加的柔嫩，加温水可以让面变得更加的丝滑，加热水可以让面快速的形成，而且加不同的水，它们做出来的味道也是不一样的。加凉水和出来的面比较有筋性，但相对来说比较硬，加温水和出来的面会比较软，凉了也不会硬，加热水和出来的面特别筋道。

对于常做面食的人来说对于做什么面食要怎样和面是心知肚明，手到擒来，但是对于厨房小白来说就一笔糊涂帐了，为什么有时候和面要加凉水，有时候要加温水，还有时候要加热水？用不同温度的水和面有什么区别？一个在厨房中沉浸了十余年的煮妇来分享一下我的心得，看完这篇文章您就会明明白白地知道这几种方法和出来的面各自有什么特点，以及到底什么时候需要用凉水和面，什么时候需要用温水，又是什么时候需要加热水和面。

据我所知，大多数面食用凉水或温水（35度以下）和面，开水和面叫烫面，一般做葱花饼和锅贴等需要油煎的面食，特点是面粉有一部分提前被烫熟（淀粉糊化），制作容易熟，趁热吃口感较好。还有就是发面了，就是馒头包子一类，因为要酵母发酵一般是冬天用温水夏天凉水。恰恰相反。大体来讲，面粉的劲道，主要跟蛋白质有关。高筋粉蛋白质高。开水把蛋白质都烫熟了（蛋白质变性），就不劲道了。

一般情况做面食用温水，如包饺子。而做包子，则要根据季节的常温变化而定，夏季可用凉水，冬季需用温水，便于面的发酵；做手擀面用凉水，面比较硬朗，便于擀面，面条煮熟后比较“劲道”；烙饼有两种情况：一是根据季节常温的不同，用温水或冷水和面，属于普通的家常饼；二是做烫面饼，就需要用很热的水（不一定是开水，温度却应该是手怕烫的感觉），或部分开水、部分凉水，“二合一”吧，这样和面烙饼，类似于“外焦里嫩”，放凉了也不会很硬。

和面的时候可以用热水。热水和面也叫沸水面团或烫面，一般来说，和面水温超过60100度，在热力的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并且分解水分，面筋质地被，淀粉会吸收大量的水分膨胀，变成糊状，分解成单糖或者是双糖，这个时候，热水面团会呈现出半透明状，口感细腻，还有甜味。和面还可以选择五十度作用的温水，用五十度左右的温水调制而成的面团称为温水面团，水温高于冷水的时候，面团会快速扩散，这样面的质地会受到一定的限制。

这种面团适合做金鱼饼、四喜饼。冷水也是可以和面的。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，这种面团用温度比较低的水制作而成的，面粉中的蛋白质不能发生热变性，所以保持比较强的面筋，淀粉正在低温下，也不会发生膨胀的现象，这样制作出来的面团十分结实，韧性也很大，不过这种面团比较呆板。

冷水和面主要用于制作饺子，面条等吃起来口感比较劲道的食物；做法有：取来冷水（三十度以下的水）倒入装有面粉的盆里，然后一边用手把加水的面粉搅成絮状，待所有面粉成絮状后停止加水，用手把面絮揉成面团，放置一边醒上十分钟即可，不用冷藏。温水和面主要用于制作包子，馒头等吃起来口感比较软糯的食物；做法有：，取净的盆加入面粉，适量的酵母，然后加入适量的温水（三十五度左右，把手放进去能稍微感觉到温度，但不感觉到烫的水）用手搅拌成絮状，停止加水把面絮揉成面团。

拿掉保鲜膜能闻到一股淡淡的酸味，面团表面有气泡，就说明面发酵好了。根据制作食物的不同，和面的方法也有所不同。以上就是冷水和面与温水和面的区别。你知道怎么用冷水热水和面么？千万不要弄错了，否则真的不好吃很高兴回答你的问题和面是冷水还是温水就要看你是做什么面食了1冷水和面通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

用热水和。因为用冷水和不开，会使面黏在一起。我觉得都可以选择的，如果你想要包水晶饺子的话，我觉得还是可以用热水的，而且的话，面也比较柔软。应该是用冷水去和面。如果是热水的话，可能会导致面特别的坚硬，而且做完饺子之后下锅煮会烂的。包饺子的面，是用冷水来和还是热水呢？为什么？包饺子和面条，最好用温水。用冷水和面条，饺子很难吃包饺子时，如果用冷水和面粉，面粉中的淀粉在低温水中不会糊化，在过程中会形成更多的面筋，使面团整体更结实。

如果是冬天，用冷水和面条也是一大挑战。无论是从味道还是方便的角度（寒冷的天气不适合冷揉），冷水都不是包饺子的最佳选择。用热水和面条，饺子很容易粘碎包饺子时，如果使用热水和面粉，在高温条件下，面粉中蛋白质的性质会发生变化，导致面粉的亲水性和延展性减弱。面粉中的淀粉会膨胀和糊化。用这种方法揉制的面团粘度大，韧性差。因此，烹饪时很容易粘在一起，导致饺子碎裂。

一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约34公分直径，开锅后用十分钟左右即可。面粉放到一大陶瓷面中。倒一大汤碗温的纯净水，加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好，但不要加多了。加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

然后覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严发酵。发酵好，把盆里的所有面刮到面板上。开始揉面。进行二次发酵。1把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，尽量把剂子揪得大小一致。然后一个剂子。1利用两个手掌这个剂子成圆球形。如发泡制：一个一个剂子都搓成圆球形，然后醒上10分钟。1蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。

和面时一般用的是冷水，因为用热水会导致面的温度升高，让面粉无常凝固，但有部分的面食则需要用热水来揉面粉，比较常见的有蒸饺、烧卖等。但是，普通的面食还是需要用冷水的。做面条和面的时候最好是用冷水，不能用温水，用冷水和面做出来的面条，特别的劲道，口感感好，嗯，只有这样才能做出特别好的面条。面条和面最好是用温水，这样豁出的面条又柔软，而且相对来说口感也好，如果用冷水的话，面条就会发硬的。

手擀面是用冷水和面。擀面用冷水和面。用热水来和面会降低面粉的筋度，导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，成品色泽较白，吃起来爽口。因此应该要用凉水和面，才会吃出劲道感。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。

面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

和面要用热水还是冷水和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。面食最基础的一步就是和面，而还有伙伴不知道和面的技巧是什么？那么和面要用热水还是冷水呢？和面要用热水还是冷水1和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

热水和面水太热了，面就被就烫熟了。最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。

和面使用热水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用热水，（注意温水就好，不要用开水）因为热水可以让酵母更好的发酵。如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。