1斤甲鱼可以蒸15分钟左右，较重的甲鱼需要延长蒸的时间。公龟比母龟好吃，龟尾巴超过龟壳，说明是公龟。乌龟需要活的买。死龟含有很多不好的成分。清蒸甲鱼是最常见的吃法，但要想真正享受到美食的精髓，还是需要遵循一定的步骤和技巧，甲鱼除臭很重要。宰杀甲鱼时，必须炼胆，取出其内脏中的胆汁。

将准备好的甲鱼切块，放入碗中，加入料酒、盐、切好的姜、葱放入碗中，搅拌均匀。腌制20分钟，将姜片放在盘底，将腌制好的甲鱼放在上面，将姜放在甲鱼上。将水倒入锅中，用大火将水烧开，然后放在锅底的蒸架上，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖蒸30分钟。将一勺生抽、两勺蒸鱼酱油、一勺蚝油、一勺香油倒入碗中，搅拌均匀，浇在蒸甲鱼上。

补充:甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B维生素B烟酸、碳水化合物、脂肪等营养成分。此外，龟甲还含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、多肽、多种酶和人体必需的多种微量元素。鲫鱼性平味甘，入肝经。具有滋阴凉血、健脾和中、补肾壮骨、散结消痞的功效，可用于预防和治疗体虚、肝脾肿大、结核病等。

清蒸甲鱼的制作方法一步:将甲鱼宰杀，用热水浸泡去除粘膜、内脏和油脂，然后从甲鱼内脏中挑出胆囊，取出胆汁，甲鱼胆汁洗净后加适量水，涂抹在甲鱼全身，过一会儿用清水冲洗干净，以去除甲鱼体内的腥味。二步:甲鱼处理好后，放入碗中，将雕酒、盐、冰糖、葱、姜片放入碗中腌制。腌制好后，拿锅去烧水。水烧开后，将甲鱼放入锅中蒸熟。

原料:甲鱼1只、香菇50g、鸡肉100g、火腿50g、冬笋50g、油菜20g、葱3根、姜1小块；高汤10汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙。做法甲鱼宰杀后，用开水焯一下，直到外层变色起皱，再捞出。用刀将甲鱼黑色的身体和老皮清洗干净，去掉爪尖和尾巴，去掉内脏和黄油，洗净后剁成小块。鸡肉洗净，剁成肉末；香菇洗净，撕成大块；

将洋葱切成段；生姜切片。取汤碗，放入甲鱼、葱、姜、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。在汤碗中加入火腿末、竹笋、香菇、油菜、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅蒸15分钟，取出，打开油纸挑出葱、姜。最后，把鸡肉末倒入甲鱼汤中，煮开。备注:腐菇滑嫩可口。甲鱼一定要洗干净，避免腥味。加点胡椒粉味道会更好。

八宝蒸甲鱼其菜系鲁菜特色形制完整，八宝配料，色泽悦目，汤鲜醇厚，口味多变。原料甲鱼450g。海参20克，扇贝20克，莲子20克。糯米泡水15g，猪肥瘦肉30g，黄饼20g，干净冬笋15g，香菇20g，干净鸡30g，猪肘子40g。精盐5克，绍兴酒15克，清汤150克，姜丝15克，花椒15克，葱10克，湿淀粉60克。

将海参、猪肉、蛋糕、冬笋、香菇切成6厘米见方的丁，与扇贝、莲子、糯米一起放入甲鱼胸前，再倒入精盐、绍兴酒。清汤，甲鱼胆混合汁，在八宝馅的上、中、下三层放上姜丝，盖上甲鱼盖，在甲鱼上放上猪肘子肉，放上姜片和胡椒粉一起，和葱段一起放在甲鱼盖上。然后将甲鱼碗放入笼中用开水蒸3-4小时，取出，取出鸡肉、肘子肉、葱、姜片。

清蒸甲鱼是最常见的吃法，但如果真的想享受美食的精髓，还是需要遵循一定的步骤和技巧，甲鱼去腥很重要。宰杀甲鱼时，必须炼胆，取出其内脏中的胆汁。做法甲鱼宰杀后，用开水焯一下，直到外层变色起皱，再捞出。用刀刮去甲鱼的黑身和老皮，去掉爪尖和尾巴，挖出内脏和黄鱼，洗净，剁成小块；鸡肉洗净，剁成肉末；香菇洗净，撕成大块；冬笋和火腿切片；葱、姜洗净，分别切段、切片；取汤碗，放入甲鱼、葱、姜、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；在汤碗中加入火腿末、冬笋、香菇、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅蒸15分钟，取出，打开油纸挑出葱、姜；最后，把鸡肉末倒入甲鱼汤中，煮开。

大概15分钟。1斤甲鱼可以蒸15分钟左右，较重的甲鱼需要延长蒸的时间。公龟的味道比母龟好，龟尾巴超过龟壳，那么就说明是公龟。蓝背清水龟胜过黄背黄沙龟。乌龟需要活的买。死龟含有很多不好的成分。