凉粉一般分为三种:豌豆做的白凉粉，大米做的大米凉粉，绿豆做的“刀削面”。名小吃“川北凉粉”是白凉粉做的，“洞子口张凉粉”是米凉粉做的，“梓潼刀削面”是刀削面做的。凉粉最好用绿豆粉。凉粉常见的吃法是凉拌，吃起来凉凉爽滑，特别适合在炎热的夏天吃。凉粉是由淀粉制成的。值得注意的是，淀粉可以选择土豆淀粉和红薯淀粉。一般情况下，经常使用土豆淀粉，部分地区使用红薯淀粉。

凉粉是很受欢迎的食物。因为制作方便，价廉物美，加上丰富的调味料调味，凉粉成了很受欢迎的东西。凉粉一般分为三种:豌豆做的白凉粉，大米做的大米凉粉，绿豆做的“刀削面”。名小吃“川北凉粉”是白凉粉做的，“洞子口张凉粉”是米凉粉做的，“梓潼刀削面”是刀削面做的。虽然凉粉有三种，而且三种凉粉的质地和风味都不一样，但它们的加工方法基本相同，都是需要将原料经过浸泡、研磨、熬煮形成四道工序来制作凉粉，然后将凉粉进行换料和调味。

最好用绿豆粉做凉粉。凉粉要用绿豆做的淀粉做原料。先将绿豆淀粉放入水中煮沸，锅里的水烧开。快沸腾时，将均质的绿豆淀粉倒入，边倒边搅拌，然后放入大瓷盘中冷却，再用冷水浸泡，得到凉粉。吃的时候把(一种刮凉粉的工具)顺着凝结的凉粉刮，放在碗里，淋上酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油，这种凉粉就叫刮条。还有用刀切的小条，也是上面的调料配的。

制作凉粉的原料包括:凉粉、水、辣椒油、黄瓜、酱油、香油、香菜、醋、蒜末、花生碎。凉粉常见的吃法是凉拌，吃起来凉凉爽滑，特别适合在炎热的夏天吃。据文史记载，北宋时有凉粉，宋孟《东京梦》中有“西索凉粉”。凉粉按地域划分，可分为遵义凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、潮汕草饼。凉粉也可以直接倒红糖水或者蜂蜜吃，冷藏后口感更好。

红薯粉、豌豆粉、绿豆粉都可以。凉粉有很多种，主要看你做的是哪一种。有大米凉粉，豌豆凉粉，玉米凉粉等等，你做哪个是主要原料。而且凉粉吃起来不会凉。只是一个名字。食材:淀粉(红薯、土豆、豆类淀粉均可)做法:将1公斤淀粉和10公斤水放入锅中，边加热边搅拌，搅拌至汁液变粘，加入30克明矾和少量食用色素，搅拌均匀，煮一会儿。搅拌容易显示熟了的时候，就从锅里拿出来倒入事先准备好的容器里，然后冷却。

边冲边搅拌，使淀粉成熟，然后倒入事先准备好的容器中，冷却。将5公斤大米和8公斤豌豆浸泡在清水中，然后沥干。加入8公斤清水，将它们磨成浆。磨得越细越好。豆浆需要过滤掉豆渣。另外，取5公斤豌豆粉，加少许水拌匀。从大锅里咬一口，加入5公斤水，加入25克明矾粉和少许食用色素拌匀。煮沸后，倒入豆浆。将米浆和豆浆放在一起，用小火加热，搅拌至熟，从火上倒入容器中，冷却成果冻状。

白色凉粉主要由植物、凉粉胶等原料制成。同样是淀粉做的，但是白凉粉不等于淀粉，做白凉粉用的淀粉也是有讲究的。一般用绿豆淀粉、红薯淀粉等含胶较多的淀粉来做白凉粉，这样做出来的白凉粉口感会更好。比如绿豆淀粉和红薯淀粉做的凉粉，一般都是咸的，可以和切碎的花生和香菜、白芝麻和大蒜、辣椒、黄瓜丝一起吃。

白凉粉又称，可以和红糖、葡萄干、各种水果一起吃。超市里买的白色凉粉，一般都是用凉粉籽的果实经过硼砂油炸而成。此外，它们中的一部分是由富含胶质海底的植物制成，不需要额外的辅助材料。白凉粉冷冻需要多长时间？白色凉粉冷冻大约需要1个小时。果冻凝固后，用刀切成丁，拌上调料。应该注意的是，当凉粉静置时，

凉粉是淀粉做的。值得注意的是，淀粉可以选择土豆淀粉和红薯淀粉。一般情况下，经常使用土豆淀粉，部分地区使用红薯淀粉。两者没有太大区别。扩展信息:吃凉粉有什么好处？夏天吃可以缓解气候带来的燥热感，让身体更加舒适。含有大量的碳水化合物，人体吃了容易有饱腹感，从而减少人体对其他高热量食物的摄入，可以起到减肥的作用。

凉粉是用豌豆淀粉做的，制作方法如下:准备材料:豌豆淀粉1杯，黄瓜1根，凉水6杯，小葱2根，大蒜1个，小米椒2个，醋适量，生抽少许，盐1茶匙，豌豆淀粉1个，凉水准备好，然后准备两个同样大小的杯子；豌豆淀粉1杯，冷水1杯；将豌豆淀粉和1杯冷水放入一个大碗中。首先将淀粉捣碎在碗底，轻轻搅拌混合均匀备用；5杯水入沸锅；

以淀粉为主(红薯、土豆、豆淀粉均可)。将1公斤淀粉和10公斤水放入锅中，边加热边搅拌，搅拌至汁液变粘，加入30克明矾和少量食用色素，搅拌均匀，煮一会儿。搅拌容易显示熟了的时候，就从锅里拿出来，倒入事先准备好的容器里，放凉。将5公斤大米和8公斤豌豆浸泡在清水中，然后沥干。加入8公斤清水，将它们磨成浆。磨得越细越好。豆浆需要过滤掉豆渣。

用一点水搅拌均匀。取一口大锅，加水5公斤，加入明矾粉25克，食用色素少许，拌匀，烧开后倒入豆浆。将米浆和豆浆放在一起，用小火加热，搅拌至熟，从火上倒入容器中，冷却成果冻状。凉粉绿豆粉:按照粉与水 6的比例放在火上煮，一定要不停搅拌！否则搅拌不均匀，形成小面团就不好吃了。直到沸腾，颜色变得半透明，就可以关火冷却了。要特别注意，