鱼丸制作关键技术:说起鱼丸，大家都不陌生。用什么鱼做鱼丸，直接关系到鱼丸的新鲜度、弹性、顺滑度。做鱼丸很简单，但是鱼丸要软嫩有嚼劲。掌握了三个关键点，鱼丸就好做了。喜欢吃鱼丸的也很建议学会自己做。教你如何用手工鱼丸玩Q球。但是在实际制作过程中，很多人觉得很难做到，以至于做出来的鱼丸都不是很好吃。鱼丸怎么做？

常见鱼丸清汤鱼丸材料:鱼肉500g、水40g、蛋清50g、湿淀粉50g、调料:精盐4g、葱姜汁25g、味精5g、熟猪油50g。做法:取500g鱼肉，剁成鱼泥，加入40g水、4g精盐、25g葱姜汁，单向搅拌均匀；当它被搅拌成粘稠状时，试着用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果能浮起来，马上加入3个蛋清，50克湿淀粉，5克味精，50克熟猪油，然后往一个方向搅拌均匀，就是鱼丸料；然后用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，大火煮沸(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出。

教你如何把手工鱼丸的Q球做光滑。鱼丸怎么做？将鱼洗净，去骨，去皮切碎，放入葱、姜、蒜末、盐糖，再放入蛋清，淀粉搅拌均匀，放入锅中煮熟。自制鱼丸怎么做？过来拿。将龙利鱼切件，捣碎。加入淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、紫菜和鱼丸。鱼丸没有给全家人增加好的营养。鱼是很好的食材，不仅可以蒸、炒、焖、做成汤，还可以做成肉丸一样的肉来享用。好吃的鱼丸也是很多人的最爱。做鱼丸的话，不用担心被鱼刺卡住喉咙，老人小孩都可以放心吃。

但是在实际制作过程中，很多人觉得很难做到，以至于做出来的鱼丸都不是很好吃。那么鱼丸怎么做才能做出新鲜有弹性的鱼丸呢？今天，这位烹饪20年的厨师将为你揭开这个答案。一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到鱼丸的新鲜度、弹性、顺滑度。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等。小贴士:做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，特别适合做鱼丸。

制作鱼丸的关键技术:大家对鱼丸都很熟悉。制作方法如下:将鱼清洗干净后，去除鱼皮和骨刺，去掉红色的鱼肉，然后用清水稍微冲洗一下，再用刀背在案板上敲打，直到鱼肉松散，然后用刀片切成糊状，再分阶段加入凉汤和葱姜汁， 然后用手往一个方向搅拌成浆状，加入精盐，然后不断搅拌至极粘稠的糊状，再分阶段加入已经搅拌好的蛋清。

鱼丸成功的原因自然有很多。有时候，虽然我们操作如常，但总是达不到预期的效果。究其原因，大部分是没有抓住生产中的技术关键。为此，笔者将一些制作鱼丸的经验介绍如下，供大家参考。一、鱼的选择做鱼丸，我们一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，其中所含的纤维也与结缔组织中的纤维不同，所以不同的鱼肉对鱼丸的品质有一定的影响。

水煮鱼丸配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉6斤，精淀粉10斤，精盐5斤，味精1斤，葱花1斤，白酒5斤，清水适量。炸鱼丸配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉4斤，精淀粉10斤，精盐5斤，味精1斤，葱花1斤，姜末1斤，黄酒5斤，水适量。配方二:清蒸炸鱼丸配方(百分比):带鱼65公斤、猪肉10公斤、面包粉10公斤、琼脂粉1公斤、精盐2公斤、成品酱油3公斤、蒜泥5公斤、味精0公斤、葱花1公斤、姜末1公斤、黄酒1公斤、水适量。

你好！做鱼丸很简单，但是鱼丸要软嫩有嚼劲。掌握了三个关键点，鱼丸就好做了。喜欢吃鱼丸的也很建议学会自己做。鱼丸的做法:食材:草鱼2片，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，蛋清1个；制作流程:将草鱼处理后的两块不带刺不带皮的草鱼片剪下，清洗干净，切成小块；将部分葱、姜分别洗净，放入料理机中，加少许水，打成汁，用筛子过滤，取细嫩葱、姜水待用；将切好的鱼放入料理机中，加入一个蛋清，洋葱和姜水同时放入，启动程序，将鱼捣碎，放入碗中；往里面加点盐，淀粉，猪油，加一点水，往一个方向打，直到很浓。看到鱼糊慢慢变得更滑更稠的时候，用虎口把鱼丸挤出来，用勺子挖下去；锅中加水，将冷水一个个放入丸子中开始煮，直到鱼丸完全浮在锅面上，捞出鱼丸，放入冷开水中浸泡至凉，即可保存。

将鲜鱼(最好是鳗鱼和鲨鱼)剁成泥状(或用绞肉机绞碎)，加入清水和盐，倒入盆中，剧烈搅拌20分钟左右。鱼汤出水后，加入干淀粉，搅拌成糊状。原料及配料:鲜鱼10斤，一级干淀粉(土豆粉)5斤，五花肉4斤-5斤(作为肉丸子馅)，也就是鱼干6斤，葱2斤，虾油5-6斤，一级酱油4-5斤，味精1斤，花椒1-2元，骨汤20斤，精盐4斤。

另外，将五花肉剁成肉酱，虾米剁成粉，葱切成细粉(有的切成葱珠)，倒入盆中，加入酱油，搅拌成肉酱，揉成小圆粒。然后，把鱼汤糊里的馅料包好，用拇指和食指把丸子挤出来，放在清水盆里。鱼丸包好后要用冷水煮熟，小火捞起。最后将骨汤放入锅中，加入虾油和少许味精，将煮好的鱼丸放入锅中煮至丸子膨胀，撒上香油，撒上胡椒粉和葱珠，整个鱼丸就做好了。