我们通常只用三种酵母，按含水量分为干酵母、半干酵母和鲜酵母，按耐糖性分为高糖酵母和低糖酵母。就酵母的发酵速度和口感而言，鲜酵母优于干酵母。鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物。打个比喻，就像面条和方便面的区别。鲜酵母是不经过压榨而产生的，也就是说水和酵母是不分离的，类似于我们平时的面条，而干酵母是将鲜酵母压榨后烘干而成。

没试过。但理论上有一定的抑制作用，浓度过高可能会使酵母失效。因为加盐会增加渗透压，使酵母细胞脱水，脱水的酵母细胞功能会逐渐丧失。鲜酵母是没有经过压榨而产生的，也就是说水和酵母没有分离，这和我们平时的面条差不多；干酵母是通过压榨新鲜酵母并将其干燥制成的。由于鲜酵母不便于储存和运输，一般使用干酵母，但一些大的面包厂也使用鲜酵母。

我只知道安琪鲜酵母的比例，和不同品牌的干酵母或者低档酵母(10元左右)相比，大概是5倍左右；与较好的干酵母如安琪低糖、安琪红相比，使用比例在2倍左右。其实这也是一个估计，因为每个人做面食的方法和技术都不一样，酵母发酵或者环境影响，所以需要你自己去摸索具体情况，找到真正适合的点。有以下几种不同，而且差别很大:区别一:保质期不同。

脱水制成干酵母，可常温保存，保质期长，不易变质。区别二:使用效果不同。软欧式面包用的是新鲜酵母，活性比较强。中式糕点一般用干酵母，水溶性差，醒发速度慢。区别三:储存条件不同。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。干酵母容易脱水，需要真空包装，可以保存两年。

3 .酵母和其他细菌、真菌一样，是自然界的微生物，属于单细胞生物。面包制作所用的酵母是从大量酵母中筛选出来的，经过工业纯培养形成的，所以所有的酵母都是天然酵母。不要因为工业化生产就觉得人不自然。干酵母和鲜酵母的用途:鲜酵母和干酵母的用途不同，生活中鲜酵母的应用范围会更大，主要是指没有经过任何干燥工艺的酵母。使用这种鲜酵母后，面团可以做得更好，发酵速度变得更快，而且成本很低，使面团口感更软，更美味。

如果你是开面包店的，可以考虑用鲜酵母，因为鲜酵母活性好，风味好，发酵速度快，但是运输和储存会增加成本。如果是小批量或者自己做面包，可以用干酵母，使用灵活，容易和剩余的干酵母一起保存。鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物。打个比喻，就像面条和方便面的区别。

含水量不同。我们通常只用三种酵母，按含水量分为干酵母、半干酵母和鲜酵母，按耐糖性分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0℃左右保存，半干酵母需要在18℃以下保存，干酵母可以直接在室温下保存。就酵母的发酵速度和口感而言，鲜酵母优于干酵母，大大提高了发酵速度。具体的区别大概如下:一，鲜酵母相对新鲜，因为如果是干酵母，你根本说不清放了多久，是否过了保质期。

二，鲜酵母发酵的时间更短，速度更快。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。一般其用量是干酵母的3倍左右，容易脱水，如果真空包装可以保存两年。酵母是一种单细胞真菌。干酵母和鲜酵母的酿造和生产方法不同，如果使用，物理效果也不同。酵母的种类很多，食材的美味也不一样。

锦上添花的告诉我，欧式软面包用的是新鲜酵母，活性比较强。中式糕点一般用干酵母，水溶性差，发芽速度慢。“干酵母”和“鲜酵母”的区别在于，馒头免费吃10年，这才是正确的做法。不同的是，鲜酵母又称压鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。

子囊菌、担子菌等单细胞真菌的总称，可用于酿酒生产，部分为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。能在缺氧环境下生存。目前，酵母有1000多种。根据产生孢子(子囊孢子和担子菌)的能力，酵母可分为三类:形成孢子的菌株属于子囊菌和担子菌。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”(类似酵母)。

有几个区别。不同含水量的鲜酵母也叫压榨鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的2-3倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。保存温度不同:鲜酵母需要在0℃左右保存，干酵母可以直接在室温下保存。就酵母的发酵速度和口感而言，鲜酵母优于干酵母。鲜酵母又称压鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。扩展资料酵母是一些单细胞真菌，不是系统发育分类的一个单位。子囊菌、担子菌等单细胞真菌的总称，可用于酿酒生产，部分为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。

酵母营养分析:酵母粉富含维生素B群，素食者经常缺乏的BBB12能在酵母粉中提供完全的满足感；在面团中加入酵母，在25 ~ 30度的温度下，酵母利用面团本身由淀粉酶而来的蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖生长，将部分糖分分解为二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀、发起，最后在馒头等食品中形成大量的空泡，疏松、松软、芳香。