如果醒的时间不够，可以提前一天晚上做月饼，这样可以保证二天的月饼味道最好。取出一个小面团，放入月饼皮模具中，制作月饼皮。做月饼需要用中筋面粉，这样月饼才有嚼劲。2小时后，将月饼皮的面团分成25克，制成月饼。如果月饼醒发时间不够，那肯定是隔夜的。以下方法可能有助于保持月饼的口感:(1)配料清单:(1)糖浆、水、油的比例要合适。

你的食材有问题吗？我觉得你的食材肯定有问题。我的意思是你的面团的配料有问题，你的烘焙也有问题。当蛋黄看起来在烘烤时，我们每隔五分钟就把它。我明白了，问题出在这花生油上！人家做月饼不用花生油，面团是特制猪油！一般馅料和面包做好之后，要直接用模具塑造成月饼的形状，才可以烤制。

很多做法，月饼要刷蛋液，就是3个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。月饼放在烤箱里烤5-8分钟，等温度降到65度以下再刷。如果月饼在进烤箱之前刷一下，月饼的表面就会模糊，最后就像做蛋糕一样。刷蛋液的时候，尽量在刷子正面粘一点蛋液。蘸蛋液后，用刷子在碗边上擦。然后你只需要把蛋液刷在月饼表面的凸起图案上，刷一层薄薄的就够了。不要刷太多。过多的蛋液会沉积在纹路之间，纹路会被蛋液填满。怎么能说清楚呢？

食谱是100g月饼。如果需要制作其他克数的月饼，可以使用以下算法制作50g配方材料*563g配方材料*6375g配方材料*75材料:10个100g月饼:低筋面粉100g(特手粉)、月饼糖浆75g、食用油25g(普通食用油、食用油)。不能用橄榄油)，舀起1g做法将液体混合后加入过筛后的粉末，通过搅拌按压混合均匀，再用手搅拌几次，面团软如耳垂。盖上保鲜膜，醒一个小时。

包好馅料，用模具压出图案，放在烤盘上，放上油纸。烤箱预热至200℃烘烤5分钟左右，取出烤盘刷蛋液，然后送入烤箱继续烘烤12分钟左右，取出冷却。小贴士烤盘不能上油，否则月饼会变形。只刷蛋液顶部，刷均匀。千万不要多刷(多余的可以用厨房纸擦掉)。月饼送进烤箱前，可以喷适量的水帮助定型。不要把面做得太厚。太厚容易走样，使图案变形。

苏式月饼皮的制作方法如下:将油皮混合，揉成团，放入保鲜袋15分钟。面点里的所有食材混合揉成一团，也是醒着15分钟。糕点被分成13份和8份。盖上油皮25g保鲜膜。小包装法，取一个面点包在油皮里按照面点开始的顺序包好(这相当于睡醒)，盖上保鲜膜包一个周期，然后回去从一包开始做，先横着卷，可以卷宽一点。

月饼皮:小苏打4g，水80g，中筋粉50g，花生油100g，麦芽糖70g，鸡蛋1g，绵白糖60g，月饼馅:麦芽糖80g，绵白糖70g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻50g，烤核桃仁150g，烤杏仁(八大木)。熟花生仁100克熟南瓜仁150克熟糯米粉100克花生油250克蜜枣100克蜜饯冬瓜条100克葡萄干100克水(白豆沙)50克(200克)和一个带月饼皮的鸡蛋。先用月饼皮，将除面粉和小苏打外的其他材料全部倒入盆中，搅拌融合均匀，不再像牛奶一样是水油分离。

如何让月饼皮变软:可以用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以用手慢慢拍打面皮，让馅料均匀地被面皮包围。醒发到位，醒发时，面团正在发酵。发酵过程是酵母厌氧呼吸和繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。注意比例，糖浆、水、油等比例会影响月饼皮的柔软度，最好用大多数人认证的比例，而且最好提前一晚做，效果更好。

1制作月饼皮一般建议使用低筋面粉。低筋面粉面筋弱，做出来的食物很软很好吃。它经常被用来做蛋糕、脆饼干等。如果月饼想吃口感软，也可以吃低筋面粉。2面团到位后，需要足够的时间醒发，也就是让面团发酵。在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，使得面团中含有大量的气体，吃起来自然会绵软可口。

保存在阴凉通风处。做月饼时，要注意糖浆的比例。舀水和舀油的比例会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果月饼没有醒够，一定要放在低温阴凉通风处过夜，不影响口感。如果月饼醒发的时间不够，必须隔夜。以下方法可能有助于保持月饼的味道:配料清单:(1)糖浆、水、油的比例要合适。

最好使用经过大多数人认证的比例。(2)低温储存。将月饼放在低温、阴凉、通风的地方，不仅有助于保持月饼的新鲜口感，而且不会影响其营养价值。制作步骤:(1)提前制作。如果醒的时间不够，可以提前一天晚上做月饼，这样可以保证二天的月饼味道最好。(2)低温烘烤。烘焙月饼时，采用低温烘焙，可以防止月饼表面烧焦，同时使月饼的口感更加柔和。

月饼面团1/6的制作方法和配方小技巧将适量的中筋面粉倒入盆中。2/6倒入适量的牛奶。3/6倒入适量白糖和红糖(颜色)。4/6打入适量的鸡蛋。5/6和表面，表面应结合到切割部分没有气孔的程度。6/6接下来可以做月饼皮备用。二、软月饼皮配方:面粉、牛奶、糖、红糖、鸡蛋。要做月饼皮，你需要用中筋面粉，这样月饼才有嚼劲。

首先，将牛奶倒入中筋面粉中，开始搅拌。搅拌过程中打入鸡蛋继续搅拌，加入白糖增加甜度，加入红糖上色。将面粉搅拌均匀，开始搅拌面团。继续揉面，直到面团切好后没有气团为止。取出一个小面团，放入月饼皮模具中，制作月饼皮。扩展资料:软皮月饼是用面粉、鸭蛋黄和豆沙做成的美味食品。三、老式月饼皮的做法及配方一、传统老式月饼皮的做法及配方(1)取糖浆、碱水、花生油22克，搅拌均匀。

酥脆月饼的做法详细介绍了菜系及其作用:美味糕点酥脆月饼的制作材料:主料:水油皮:面粉120g、糖20g、酥油50g(不怕胖的话最好用猪油，吃的时候肯定会掉)热开水50ml:面粉80g、酥油40g、馅料:用豆瓣酱教你做酥脆月饼。

半小时后，将酥皮面包放入水油面，向上压封口。在面板上撒上干面粉，将面团折叠，擀成薄片，尽量擀薄，切成片。我估计差不多就够了~ ~把块压平(注意切口不是左右)，包上馅，封口朝下做月饼。烤箱预热200度，刷蛋液，20 ~ 25分钟后。月饼皮的制作方法:配料:面粉九份，奶粉一份，糖三份，融化黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一茶匙。

要让月饼皮变软，和面后静置2小时。下面是具体做法:准备材料:谷朊粉315g，糖浆210g，滗水8g，花生油92g。将糖浆、滗水和花生油倒入容器中备用。加入面粉，用硅胶铲搅拌约3分钟，使其均匀。混合均匀的外观如下图所示。用保鲜膜包好，室温静置2小时。2小时后，将月饼皮的面团分成25克，制成月饼。