自制老式豆瓣酱:主料:花椒、豆瓣、酱油各3克，味精20克。辣胡怎么做豆瓣酱怎么做，辣胡豆瓣酱怎么做才好吃。将干蚕豆浸泡，去皮，蒸熟，30度左右发酵，冷却晾干。这是豆瓣酱的主要原料，发霉的豆瓣酱。豆瓣酱放入缸中，最后在豆瓣酱面倒入适量白酒杀菌。之后倒入一部分浸泡过发霉豆瓣酱的调味水，淹没豆瓣酱。

自制老式豆瓣酱:配料:花椒、豆瓣、酱油各3g。辅料:蚝油2克，淀粉12克，姜片3克，蒜末3克，菜籽油适量，温水1碗。把买来的新鲜辣椒洗干净，晒干。将辣椒切成段，用粉碎机磨成粗辣椒片。将碎辣椒放入瓦罐中，加盐、五香粉、胡椒粉，拌匀。加入土豆泥，搅拌均匀。太阳一晒，就把瓦罐拿出门，放在太阳底下晒，直到辣椒充分发酵，水分干透。前后时间大概在1020天左右。

食材:蚕豆5000克。调料:盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，生姜50克，味精20克。辣胡豆瓣酱的做法:将干蚕豆浸泡，去皮，30度左右蒸熟。保温工艺:酱味:豆瓣味。烹饪步骤:菜系及功效:私房菜腌制。

味精20 g辣胡豆瓣酱的做法:将干蚕豆浸泡，去皮，蒸熟，在30度左右的温度下发酵，然后冷却晾干。胡豆瓣酱是一种以蚕豆为主要原料制成的菜肴。食材:蚕豆5000克调料:盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、生姜50克、味精20克。制作方法教你做辣胡豆瓣酱怎么做，辣胡豆瓣酱怎么做才好吃。将干蚕豆浸泡去皮，在30度左右的温度下蒸熟，发酵，然后冷却晾干。

准备材料:干辣椒1000g，霉变豆瓣600g，生姜1000g，白酒1000g，老植物油适量，盐适量。把发霉的豆瓣洗干净，然后沥干备用。将洗净的发霉豆瓣放入容器中，用白酒浸泡30分钟。干辣椒洗净沥干水分备用。锅里的水烧开，然后放入干辣椒焯水2-3分钟，捞出沥干备用。将焯过的干辣椒放入料理机中，打成小颗粒。

将处理好的霉变豆瓣和干辣椒放入锅中，加入姜、盐和适量的老植物油(注意油要淹没食材)，然后不断搅拌，将所有材料翻炒至熟。煎好后取出晾凉，再放入玻璃容器中。不要加满，约占容器的2/将老植物油倒入锅中，烧开。稍凉后倒入盛有豆瓣酱的容器中，放在离瓶口35cm左右的地方，留出一点空间。然后搅拌均匀，静置7天，7天后取出食用。

自制豆瓣酱的方法如下:配料:鲜黄荆8斤，鲜小米辣2斤，霉变豆瓣酱2斤，高度白酒2斤，盐2斤，八角、山奈、花椒各3两，菜籽油适量。步骤:在菜市场选择新鲜的荆条。想辣就加小米辣，根据自己口味洗干净，晾干水分。注意辣椒后面的绿色蒂要去掉。一般卖辣椒的地方都有专门杀辣椒的机器。清洗干净的辣椒直接被店家宰杀成丁块备用。

有的人直接用十三香。发霉的豆瓣一般会在香料店买。发霉的豆瓣先直接用白酒泡12个小时，有的宰的时候直接一起捣碎。我自己没有。在一个大盆里，将宰杀好的辣椒、豆瓣、香辛料粉、盐和酒混合均匀。盐要比平时重，不然会很酸，但是不要太多，会很苦！一定要拌匀。放好坛子，在豆瓣酱上用菜籽油封口。如果喜欢生菜籽油的味道，可以直接倒。我先把油加热然后冷却直接封坛。

豆瓣加工:首先将豆瓣干浸泡在清水中。当豆瓣干变得饱满时，就可以掰开了，中间会出现一条白线，说明豆瓣干已经泡得差不多了，可以进行下一步了。制曲:当豆瓣菜干透后，捞出沥干水分，放入制曲室制曲。因为豆瓣浸泡后变大，需要风干后放在阴凉通风处2天，还要控制室内温度，避免水分流失。你可以用垫子盖住它。

制作发酵酱油:2天后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度应控制在40℃左右，然后倒入1820 Bé的盐水曲中，继续加热，将温度升至60℃。最后撒点盐密封，最后保持温度在45℃左右，让其自行发酵。辣椒处理:我们可以提前把干辣椒泡在水里，加点盐腌制，然后磨成浆。让它自己发酵，或者你可以吃新鲜的辣椒，味道会更好。

不要在家里干酱，因为真菌的发酵温度不好掌握，可能会产生有害物质。生产步骤所需材料:霉变豆瓣1斤、大蒜1,000g、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、辣椒面适量、辣椒面适量、生姜适量、白酒100 ml、莴笋籽油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量用水冲洗发霉的豆瓣，冲洗时用手轻轻。

调味水完全冷却后，倒入控制水分的发霉豆瓣，浸泡数小时，将干辣椒切碎。如果比较麻烦，也可以用粉碎机打碎，但是不要糊，会影响口感。将姜洗净，沥干水分，用粉碎机打碎，准备一个大一点的盆，把剁碎的辣椒和碎姜放进去，加入适量的盐，只要咸就可以品尝，然后加入适量的花椒面、辣椒面和冰糖拌匀。

先把发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把又黑又坏的豆瓣挑出来。洗的时候要轻轻的做，保留大部分的黄霉，然后拿出来控制水分。将锅内注满清水，加入适量的香料如八角、桂皮、香叶、辣椒等。烧开后关火。调味水冷却后，将发霉的豆瓣用干水倒入，浸泡3小时以上。小米椒2斤，清水洗净，摊开晾干水分，然后开始剁辣椒。把它切成小块。

准备几个瓶瓶罐罐，洗干净，用开水烫8分钟，脱脂消毒，然后倒扣晾干。取一口大锅，将剁碎的鲜辣椒、姜丝放入锅中，依次加入盐150g、干辣椒面100g、辣椒面50g、冰糖一把，搅拌均匀。取出浸泡过的发霉豆瓣，放入搅拌。之后倒入一部分浸泡过发霉豆瓣酱的调味水，淹没豆瓣酱。注意篦去八角，桂皮，香叶。

一步，准备食材。我准备了这些材料。我准备了三种发酵的胡豆瓣，嫩姜，花椒，分别是:红黄荆，绿黄荆，红小米辣，适量的花椒和蒜！调料包括白酒、盐、糖、植物油~二步，剁碎。过程非常艰难。记得戴手套。胡椒和姜不要切得太多。我没有按照小时候奶奶和爸爸的记忆去剁蒜，而是切了一点。就这样把辣椒藏起来！

第三步:把剁碎的食材拌匀，加入泡好的胡豆瓣(泡好后的胡豆瓣要清洗干净)，按10比2的比例放盐，10斤食材放2斤盐，因为不放更怕酸坏，加入适量的胡椒粉、糖和白酒，搅拌均匀，放入坛子里倒入煮好冷却的植物油。坛子里不能有水，不能有猪油，最后用干净的筷子放到包装好的胡豆瓣里。如果坛子是密封的，最好放一个星期再吃，因为大蒜需要时间去品味，可以直接煮着吃，也可以和面、做菜。一两年都不会坏，放的越久越香。

食材:二井条红辣椒30斤，黄豆沙15斤，盐7斤，白酒少许。去掉辣椒梗。红辣椒洗三遍。将红辣椒过滤备用。这是豆瓣酱的主要原料，发霉的豆瓣酱。将发霉的豆瓣清洗后，移至阳光下晒干2小时左右，以增加热量，利于发酵，同时去除卤水中多余的水分。期间需要不断搅拌，均匀加热膨胀。直接把膨胀发霉的豆瓣放进搅拌机里打碎。将二京洗净的红辣椒放入搅拌机中打碎。

将碎的发霉豆瓣和红辣椒混合均匀。加入10袋盐，共7公斤，拌匀。搅拌均匀。舀到家里洗干净晾干的大罐子里。舀几勺进去，用长勺把罐子搅拌均匀。最后，不要灌满罐子，留一段距离，因为豆沙发酵的时候会翻，满了就溢出来了。130斤的两根刺做了一大一小两个祭坛。豆瓣酱放入缸中，最后在豆瓣酱面倒入适量白酒杀菌。