蛋黄的颜色或深或浅。营养和色深有关系吗？蛋黄的颜色有深有浅，从浅黄到橙不等。蛋黄的颜色为什么不一样？蛋黄的颜色如何影响口感和营养价值？其实蛋黄的颜色是多种多样的，从淡到深橙色都有，其中以淡最为常见。在解决不同颜色蛋黄的营养差异之前，我们有必要了解一下为什么蛋黄的颜色是不同的。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素等。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少。

与黄鸡蛋相比，红鸡蛋的营养稍好，但差别不大。蛋黄的颜色有深有浅，从浅黄到橙不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素等。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少。一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，在体内可以为维生素A。所以一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。

延伸资料:很多人认为红色蛋壳的鸡蛋更有营养。对此，科技日报指出，蛋壳的颜色其实是由基因控制的，是自然物种长期进化造成的个体基因结构的差异。蛋壳的颜色受母鸡腺体分泌的棕色素的影响。当色素沉积在蛋壳外的珐琅质层上时，蛋壳颜色较深，呈现红色。事实上，白色羽毛的母鸡和其他颜色的母鸡在营养成分上没有区别，红色蛋壳的鸡蛋并不比白色的鸡蛋更有营养。

鹅蛋黄一般是的，因为含有胡萝卜素、叶黄素、核黄素等成分。一般蛋黄颜色越浓，营养价值越高。为了增加鹅蛋黄的颜色，可以在饲料中添加绿叶或玉米，绿叶或玉米的天然色素可以使鹅所生的鹅蛋黄颜色偏红。鹅蛋白还是蛋黄好:各有千秋。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。相比之下，蛋黄中蛋白质和脂肪的含量高于蛋白质，矿物质和维生素主要含在蛋黄中。如果用来补充人体所需的营养，蛋黄的食用价值更高。

浅就好。蛋黄的颜色取决于蛋黄中色素的含量。当鸡蛋在体内形成时，脂溶性色素与脂肪等物质一起沉积在卵细胞周围，提供蛋黄的颜色，叶黄素就是其中的代表之一。叶黄素是一种类胡萝卜素，动物自身无法产生，只能通过食物链获得，所以蛋黄的颜色来自鸡肉食物。因此，在饲料中添加苏丹红可以获得更红的蛋黄颜色。鸡蛋的价值鸡蛋含有较多的维生素B能分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋最好蛋黄颜色浅一点，因为蛋黄中的色素来自饲料中的类胡萝卜素。饲料中的色素被小肠吸收并在体内，然后沉积在蛋黄中。如果喂白玉米，蛋黄明显会浅。喂食小麦、大麦或燕麦时，蛋黄会呈现淡。如果喂玉米和苜蓿，蛋黄会变黑。如果你喂金盏花，羽衣甘蓝或绿色蔬菜，你会得到暗的蛋黄。如果你喂胡萝卜、西红柿或红辣椒，你会得到橙色甚至红色的蛋黄。

蛋黄完全上色需要10天。因为色素沉积随着卵巢内卵泡的发育而增加。卵泡发育(主囊泡产生)需要10天，所以色素完全沉积也需要这个时间。为了获得满意的蛋素沉积，一般建议在产蛋前两周饲喂含色素的饲料，使颜色完全生成。饮食中叶黄素含量不足。有些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、大米或其副产品)，如果在蛋鸡日粮中高比例使用，蛋黄颜色会较差。

现在因为生活水平的提高，人们越来越注重食物的口感、健康、营养，而鸡蛋作为亲民营养、健康食品的代表，被商家贴上的标签也越来越多:什么绿壳鸡蛋、宗正土鸡蛋、农民土鸡蛋等等。其实从营养价值上来说，无论是土鸡蛋还是饲料鸡蛋，它们的营养并没有什么不同，只是从口感上来说。

其实这是区分饲料蛋和土鸡蛋的最好方法，土鸡蛋的蛋黄是红色的。蛋黄的颜色是在鸡蛋形成过程中，脂溶性色素沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存在于蛋黄中，因为它们是在饲料中摄入的。从纯营养学的角度来看，叶黄素含量越高，蛋黄颜色越深越红。家禽的蛋黄是淡，甚至是黄红色。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质有关。一些专家认为蛋黄的颜色也是由基因决定的。事实上，蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值无关。认为蛋黄越深含维生素A越多，所以和营养无关，是没有根据的。

有人说蛋黄越黑，口感越好，营养价值越高。这是真的吗？蛋黄的颜色如何影响口感和营养价值？其实蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的味道关系不大。有人认为“蛋黄颜色越深，鸡蛋的味道越好”，多半可能是心理因素。但研究发现，淡蛋黄和橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别并不是很大。相反，蛋黄颜色越深，维生素含量越高，胆固醇含量越低。

蛋黄的颜色为什么不一样？在解决不同颜色蛋黄的营养差异之前，我们有必要了解一下为什么蛋黄的颜色是不同的。其实蛋黄的颜色是多种多样的，从淡到深橙色都有，其中以淡最为常见。研究发现，鸡的品种只能决定蛋壳的颜色，而不会影响蛋黄的颜色，不同的饲料是决定蛋黄颜色的主要因素。蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。

不一样。鹅蛋的和深色被认为具有较高的营养价值。蛋黄的颜色很大程度上反映了鸡饲料的营养状况。蛋黄的颜色主要由类胡萝卜素、叶黄素和核黄素(维生素B2)组成。蛋黄的颜色可分为红和浅色，这种颜色就是类胡萝卜素。类胡萝卜素由叶黄素组成。胡萝卜含有玉米黄质，可为维生素A，而叶黄素或玉米黄质则缺乏其功效。为了增加蛋黄的颜色，可以在饲料中添加绿叶或玉米，绿叶或玉米的色素可以迁移到蛋黄中，使蛋黄的颜色偏红。

延伸资料:鹅蛋黄的营养价值:鹅蛋黄营养丰富，有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。鹅蛋黄中含有卵磷脂，富含人体必需的多种氨基酸。它完全是蛋白质，易于人体消化吸收。鹅蛋中的脂肪大部分集中在鹅蛋黄中，鹅蛋黄中含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。这些成分在人类大脑和神经组织的发育中起着重要的作用。鹅蛋中的矿物质主要含在蛋黄中，铁、磷、钙含量高，也容易被人体吸收利用。

我觉得这是因为出生后会有差异。蛋黄的颜色或深或浅。营养和色深有关系吗？专家:其实都一样。您可以使用此方法。判断这只鸡的成熟年龄。如果打几个鸡蛋，会发现蛋黄有深有浅。同一个鸡蛋。为什么会有这样的差别？虽然叫“蛋黄”，但颜色会从很浅的逐渐变成很深的，甚至是橙色。在食品行业，一种叫做“罗氏蛋黄颜色范”的标准被用来判定蛋黄的颜色。

颜色越深，数字越高。科学界的共识是，蛋黄的颜色与其营养价值无关。然而，消费者并不接受科学界的这一共识。据市场调查，如果蛋黄颜色小于消费者会认为鸡蛋质量不高。大多数消费者愿意接受9-12之间的色度，12以上的蛋度会被视为优质鸡蛋，会很受欢迎。有人试过改变蛋黄的颜色吗？没错。从营养学的角度来看，消费者的这种认知是一种误解。