酸菜制作教程，农村大白菜腌制方法:主料:白菜2000克。用这种方法腌制卷心菜。材料:白菜30斤，盐200克。把白菜老的一面掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半。辣白菜的腌制方法调料的准备1-5斤盐和25斤辣椒粉充分混合，然后用开水烫成糊状，放凉备用。

辣白菜的腌制方法调料的准备盐1-5斤，辣椒粉25斤，充分混合，用开水冲成糊状，放凉备用。将与辣椒同容量的大蒜捣成泥，洋葱适量用刀剁碎，梨适量擦成细丝备用。将蒜泥、葱花、梨丝放入辣椒酱中，加入少许味精拌匀。味精的量不能太多，否则白菜容易烂。二，配制的大白菜选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的。

50公斤白菜加3 ~ 5公斤盐，用热水将盐融化，稀释成浓盐水。越咸越好。待水完全冷却后，将清洗干净的大白菜(一颗大白菜要在菜头处切开，或者对半切开让盐水渗透)在盐水中浸泡3分钟后取出。并且把泡好的白菜一层一层的放在坛子里，用石头压住，然后倒入盐水，泡3天后取出白菜，此时白菜已经变软，控水倒出剩余的盐水。

把外面的老白菜掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌制了8颗大白菜，大概30公斤，用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。8个小时后，把白菜坛子灌满清水(自来水就够了)，白菜不吃也没事，就算酸菜也腌了；一定要坚持用石头或重物按压，一个月后就好了。不要捂得太紧。酸菜怕热怕掉灰就用纱布盖起来。应该放在阳台阴凉的地方，2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后，如有浮沫，可经常撇去。如果脱脂水太少，可以再加点。而且不要沾油，容易腐烂。如果在高温环境下腌制酸菜，可以每天撇去发酵层的泡沫，再加点冷水(自来水就够了)。温度高的话可以多撇去一点，多加点冷水，因为腌制的酸菜根本不会因为温度太高而变脆。家庭自制白菜腌制方法

1让卷心菜在阳光下或背风处晾干大约一周，以便水分蒸发。只有当外面的香肠变软时，才能取出干卷心菜。一般要把外面的香肠和菜根去掉12层，剪下一些叶子，用开水焯一下，把水冲干净。2准备一个罐子，刷干净。2, 首先，把卷心菜洗干净，切掉根部，剥下老叶子。如果是一公斤以下的小蔬菜，可以把整个大的腌制一下，切成两到四瓣。将蔬菜在沸水中焯大约1分钟，然后取出，在冷水中冷却。然后取出来一层一层的排列在腌制槽里，用重石头压着。

农村大白菜腌制方法:主料:大白菜2000g。辅料:糯米粉50克，白萝卜1个，苹果1个，梨1个，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，鸡精15克，糖25克。步骤:将卷心菜洗净，分成两半。在扩大的盆里撒盐一晚，杀水。二天用清水取出，拧干。然后抖干一下午，表面晾干备用。取一个锅，按一比一的比例放入适量的糯米粉，加入冷水，小火慢炖，糊锅很容易。在煮的过程中，不断搅拌，直到锅冒泡，糊可以挂在筷子上，边停火边晾凉。

食材准备好后，糯米糊基本就没那么烫了。加入适量的辣椒粉、盐、鸡精糖，可以尝一尝，根据自己的口味继续调整。搅拌均匀倒入大容器中，然后加入白萝卜丝和韭菜。最后带上一次性手套找到一颗准备好的白菜，在叶子上均匀涂上辣椒酱，然后找一个干净的容器打码冷藏。冷藏24小时可以吃，一次可以吃很多天。

做法一:白菜1000克，盐和胡椒粉适量。准备一颗白菜，心不是特别扎实，洗干净对半分，然后一层一层撒上盐和胡椒粉。一两个小时后，白菜有点水了。控水，继续在上面撒辣椒面。你可以根据自己的口味决定放多少。撒上辣椒面戴上手套，给白菜全身，会有助于提味。做法二:材料准备:大白菜、盐、石头。

让它冷却，沥干水分，均匀地在叶子上撒盐。放入保鲜盒中，侧面朝下，用石头压住，密封阴凉处存放10天。做法三:大白菜1颗，盐2对，黄糖2对，蒜2对，韩式辣椒粉5对，300c.c大白菜洗净，从底部对半切开，再对半去皮，充分沥干水分。把白菜放在保鲜盒里，把叶子一片一片翻过来，一片一片均匀撒上一层盐，同时把胡萝卜丝放进去。盖上盒子，室温下放在阴凉的地方12个小时，让白菜慢慢从水里出来。到时候把盐水沥干。

材料:白菜30斤，盐200克。把白菜老的一面掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半。将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。上面放石头或重物，腌制8颗大白菜30公斤左右，再用4把盐，200克左右。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。

酸菜怎么做？将白菜清洗干净，切丝，加盐，捣碎，腌制两小时，放入容器中。酸菜制作过程。米汤是关键。这样腌制白菜又脆又不烂，方法简单，比吃酸辣白菜好。把卷心菜放在阳光下或背风处一周左右，这样水分可以蒸发，外面的香肠就会变软。干白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层，剪下一部分叶子，用开水烫一下，水甩干净。

最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压上石头，用保鲜膜封好坛口，放一天。二天打开坛口，装满清水，倒入米醋，封好坛口，自然发酵一个月。卷心菜富含盐分。用这两块木头压住，再放上石头压住。不要让卷心菜从水里出来！注意事项酸菜最佳腌制时间:小雪至冬季至日，白菜品质最佳。白菜最好不要洗，要去掉老帮的外层。腌制三四天后倒缸，也就是把下面的白菜倒到上面一层。整个腌制期间，倒三四次。