那么怎样才能避免泡椒被泡到呢？制作材料:大红辣椒、盐、凉拌大蒜、生姜、冰糖、花椒和泡椒白酒。首先，买辣椒的时候，要选择市场上深红色的辣椒来购买。这样的辣椒最适合做泡椒，泡出来的辣椒会更辣。大厨教我传统的“泡椒”方法，15年的配方，还有我家泡椒不空鼓不开花的方法。这是我用了15年的老配方。泡好的辣椒不仅不会空心，即使保存两年也不会开花，而且越泡越香。

主料:青红小辣椒盐100g姜片34g辣椒片10粒高度白酒10ml辅料:酸辣味水适量。酸洗过程需要几天时间，简单而困难。一步:将辣椒洗净晾干，保证没有水分，否则会变质。2锅干热后，放入姜片、花椒、盐翻炒。3倒些水烧开，关火晾凉。4加入适量白酒，搅拌均匀。将青椒和红椒煮12分钟。5加温后放入干净的无水瓶中，倒置密封，放凉，阴凉处存放30天。

在农村，尤其是陕西和，农民种植大量辣椒。但鲜辣椒的保质期一般较短，放在冰箱或室温下时间长了容易腐烂变质。所以大家都会把辣椒腌制好储存起来。他们想吃的时候会拿一些，做配菜和馒头很好。说起泡椒，当然是重庆本地人最擅长了，因为他们从小就有吃辣椒的习惯，老一辈人更是各种泡菜的制作。如果你有任何问题，你不会错的。

那么怎样才能避免泡椒被泡到呢？为此，我们特意咨询了重庆一位80多岁的老太太。过来听她说。一，食材的选择。做泡椒，食材的选择很重要。一定要选择新鲜的青椒或者刚摘下来的红辣椒。不能有软的或蓬松的辣椒，也不能有被虫子咬过或烂了的辣椒。你应该选择感觉硬的那种。二，清洁干燥。

泡椒的方法如下:原料:尖尖的大红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。做法:首先，把原盐和明矾放在一个小罐子里，加入冷开水搅拌，直到原盐和明矾溶解。把没有害虫的红辣椒挑出来，洗净，晾干，去梗去蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后将花椒放入盐罐中，用石头压实，盖紧。腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。

先简单介绍一下泡菜。泡菜大致可以分为两类。一类叫“洗澡咸菜”，意思是浸泡时间短。一般选用脆根类蔬菜或质地较硬的菜叶，如萝卜、生菜、芹菜、儿童蔬菜等。，一般一天泡，二天吃。口感脆嫩可口，盐度适宜；还有一种泡菜是作为调料使用的，浸泡时间长，味道又酸又咸，比如泡椒、泡姜、泡豇豆、泡萝卜等等，我们很快就会介绍。

泡红辣椒的做法材料:红辣椒5000克，白酒20克，盐100克，水适量。做法:红辣椒去蒂、去籽，洗净沥干，切块晾干。将晒干的红辣椒块放入缸中，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，然后倒入适量白酒，密封缸口，腌制1个月。取适量腌制好的红辣椒片，放入盘中。泡红辣椒的方法如下:将新鲜的红辣椒用清水清洗干净，然后用干毛巾擦干或者放在报纸里完全晾干，然后去掉辣椒柄，注意不要伤到辣椒。你一定要保持完好放在之前准备好的玻璃缸里，泡一周左右。玻璃罐口必须密封。注意:在玻璃罐里放一些白酒和糖(根据个人口味)，然后再放一些。

厨师教传统方法“泡椒”，15年配方，我家泡椒方法，不空鼓不开花。这是我用了15年的老配方。泡好的辣椒不仅不会空心，即使保存两年也不会开花，而且越泡越香。我来说说具体的配方和制作方法，大家可以学习一下。制作材料:大红辣椒、盐、凉拌大蒜、生姜、冰糖、花椒和山椒白酒首先，买辣椒的时候，要选择市面上深红色的辣椒来购买。这样的辣椒最适合做泡椒，泡出来的辣椒会更辣。

辣椒一定要选无损伤的；洗辣椒的时候不要去蒂，以免里面有水，容易变质。泡椒的做法用红辣椒300克，蒜2头，姜40克。辅料:白醋250克，冰糖20克，白酒50克，盐15克，水200克，胡椒粉40克。做法步骤1鲜辣椒为小晨椒；2取所需量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水分会进入辣椒，容易变质；

[4]晾干表面水分后去除蒂；5我用的是小密封瓶，水煮消毒，晾干备用。也可以用坛子装泡椒；6锅中放水，加入姜、花椒、盐；7加冰糖也可以用白糖；8煮沸后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒拌匀；9瓶子里放辣椒和大蒜；[10]倒入给水；11腌制一天，也可以倒着腌制一天，保证上面的辣椒也能腌制出来，但是我做了足够淹没(覆盖)食材的水；

首先材料一定要新鲜。辣椒应该是新鲜的青椒和红椒，摸起来比较硬，不蓬松不软。要晾干洗好的辣椒，摊开一会儿，擦干表面的水。我们会用干净的棉布或者厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证没有生水。另外，抹辣椒的时候要去掉辣椒梗，避免生水进入辣椒。选盐，最好不要用碘盐。城市里没有原盐，我一般用井盐或者海盐。控制盐的量。没有盐，辣椒容易烂，盐多了，咸菜就不酸了。

加入高浓度的白酒，促进盐的融化。我的房子里没有水。泡椒会加入大蒜和生姜，这些食材中的水分会慢慢沾上盐，形成酸水。泡菜坛一定要洗干净，不能有油和水。罐子要密封好，时刻注意往罐子边缘加水。不要等到水干了。把罐子放在家里阴凉通风处，不要被晒伤。腌制后，不要经常打开。如果切成块，三五天就可以吃了。如果是整个辣椒，至少要两个星期。

泡椒是人们喜爱的家常菜，尤其是农村人。在农村，咸菜的质量是衡量一个家庭主妇是否称职的标准，所以大家互相学习提高技术。腌制辣椒并不难。在这里，我就腌制需要注意的几点做一个简单的介绍，和大家交流一下:一，选料。选料是关键。挑好的辣椒首先要挑拣掉碎的和虫蛀的辣椒，还有太嫩太老的辣椒。这些辣椒腌制时间长了会腐烂，还容易造成腌制水浑浊，损坏整坛泡菜。

第三，腌制好的青椒放入坛子时，需要一层辣椒和一层盐，或者辣椒和盐混合均匀后再放入坛子。放入坛子后，需要用很小的空间压实，上面加一个竹格，再压一个重物，然后盖上盖子进行熟化。养护环境要阴凉通风，避免高温腐烂。也可以用盐水腌制，材料可以用盐水保存。大概需要腌制一个月。辣椒颜色由绿变黄后，说明已经腌制好了，可以吃了。吃的时候不能用不干净的筷子或者油腻的东西拿辣椒，以免细菌进入卤汁缸，造成不好的事情。