豆腐是怎么做的？豆腐是怎么做的？其实水豆腐就是普通的豆腐，只要不是豆腐干，就叫水豆腐。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。做老豆腐，水和豆干的比例是3 ~ 做嫩豆腐是6 ~ 1普通豆腐分为南豆腐(水豆腐，也就是石膏豆腐)和北豆腐(卤水豆腐)。水豆腐是嫩的，而北豆腐是干的，不同的豆腐制作方法不一样，尤其是北豆腐制作工艺复杂，最好百度一下。

豆腐的原料有黄豆、绿豆、白豆、豌豆。先将豆子清洗干净，放入水中，浸泡适当的时间，然后加入一定比例的水研磨成生豆浆。然后用特制的布袋将磨好的浆液装起来，收好袋口，用力挤压，将豆浆从布袋中挤出。一般可以榨两次浆。一次挤完后，打开袋口，放入清水，收好袋口再挤一次。材料:豆腐150克，油豆腐100克，草菇20个(罐头)，洋葱2个，水100克，汤(粉)15克，酱油15克，金银豆腐砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成糊状。

核桃豆腐丸食材:豆腐250g，鸡蛋2个，面粉50g，色拉油500g，高汤500g，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。做法:用勺子将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆粉、胡椒粉和味精拌匀，做成20个丸子，每个丸子中间放一个核桃仁。用色拉油将肉丸炒至五六成热。

老豆腐的制作方法:首先准备五公斤原料，即黄豆和石膏。200克。45公斤。那样的话。可以拿老豆腐22板。一步将是。点姜包括凝血和点脑。取三分之二煮好的豆浆，放入豆腐缸中。剩下的三分之一现在用浸石膏乳液的热浆桶准备葱和姜，肾在石膏桶里取豆浆。当温度达到75℃时，其中的三分之一将与桶中的石膏乳液混合。同时倒入剩下的三分之二。

未凝固的豆腐花要放在缸里15到20分钟，使大豆蛋白的不凝固。冬季由于气温低，生姜脏了就要加。保温措施过了湛江后，豆腐花成品经久耐用，保水性高。第三步，贪老豆腐，吸。放一块姜。展平后，加入一套嫩豆腐香。在盒盖内煮熟的豆腐不要紧贴盒盖内壁底部形成四个底角，露出四边的四边要贴在盒盖四角的屋檐上。

需要黄豆、水、卤水(现在豆腐店用石膏，不建议用，对身体不好)。豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。这时候大豆里的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，好像在豆浆桶里跳集体舞，聚不到一起，形成胶体溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。

豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。这时候大豆里的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，好像在豆浆桶里跳集体舞，聚不到一起，形成胶体溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。

豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，同样可以豆浆的胶体状态，使蛋白质凝固。这不跟做豆腐一样吗？豆浆是卤水，豆腐脑出现。

材料:黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。豆腐制作步骤:挑黄豆，挑一些被虫子咬过的烂的。把黄豆放在一大盆水里泡5分钟左右，让它变软膨胀，顺便把之前漏掉没挑出来的烂的浮起来。将磨石洗干净后，将泡好的黄豆倒入磨石盘中。磨石中间有一个小圆孔，大豆可以沿着这个圆孔滑入磨石，被磨成浆。研磨时，应同时加水，然后停一会儿。

控制每次加水量。豆浆磨好后，放在大铁锅里煮。烹饪过程要用小火煮。火大了会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别注意，手里一定要拿一瓢水。一烧开，慢慢升起来的泡沫会膨胀的很快很高。在上面洒些水，防止溢出锅边。烧开后晾干，然后开始在专门买来做豆腐的桶上铺一块纱布，把豆浆一个一个倒进桶里。

制作豆腐的化学原理:豆浆的主要成分是蛋白质。因为蛋白质表面有羧基和氨基，蛋白质颗粒形成带相同电荷的凝胶，使得颗粒相互排斥，不能一起下沉。卤水点燃后，由于卤水中有很多电解质，在水中形成很多正负离子，了斥力，使蛋白质结合沉淀形成豆腐。盐析:

降低乙酸的溶解度并使其分层更明显的过程。在一些蛋白质溶液中加入一些无机盐溶液后，蛋白质可以从溶液中浓缩沉淀出来，这就是所谓的盐析回收。在一些蛋白质溶液中加入一些重金属盐，可以使蛋白质从溶液中浓缩沉淀出来，称为变性、性质改变和恢复。将动物脂肪或植物油和氢氧化钠放入皂化锅中，按一定比例搅拌。

豆腐分为水豆腐和豆腐干两大类，每一类都有南北方不同的风格(水豆腐南方叫嫩豆腐，北方叫老豆腐；南方的豆腐干变成了千片百帘)。其实水豆腐就是普通的豆腐，只要不是豆腐干，就叫水豆腐。制作方法浸泡颜色浅、含油量低、皮大而薄、粒重饱满、皮无皱而有光泽的豆类，春秋两季在水温10-20℃下洗净浸泡12-18小时；夏季水温30℃时浸泡6-8小时；冬天水温5℃时，浸泡24小时。

豆与水的重量比为1∶浸泡后的黄豆重量约为原料的2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分粒。浸泡时间过长会影响出浆率。选用能自动分离浆渣的磨浆机进行2 ~ 3次粗磨和精磨，尽可能提高大豆蛋白的提取率。制浆过程中加水量的多少决定了内脂豆腐的嫩度。老豆腐的水与豆干的比例为3 ~ 4 ∶ 嫩豆腐的水与豆干的比例为6 ~ 10 ∶

普通豆腐分为南豆腐(水豆腐，即石膏豆腐)和北豆腐(卤水豆腐)。水豆腐嫩，北豆腐干。豆腐的制作方法不同，尤其是北豆腐比较复杂，最好百度一下。关键是要把盐水浓缩。有个笑话说，一个外国人去中国学做豆腐，但是什么都没成功，因为盐水放进去的时候，师傅叫他去提水。制作豆腐的具体过程:将精选的大豆浸泡在温水中。把泡好的黄豆磨成浆，滤掉豆渣，就成了生豆浆。

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，以食用植物油和淀粉为辅料，添加或不添加稳定剂、凝固剂和增稠剂，通过切碎、乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或复冻等全部或部分工序制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品，但不是豆腐和豆腐制品，其原料、生产工艺、理化指标、内部组织结构、产品口味、营养成分等都与豆腐有本质区别。延伸信息:产品特点:具有超强的吸汤能力，配合现代烹饪技艺，可做出高品质的新型时尚美食，可煮、可炒、可煮、可蒸、可火锅等。原料简单，但菜品精致，很有档次。千页豆腐吃起来弹滑可口。