泡打粉有两种，一种是双效泡打粉，不含明矾，不用担心铝超标。不含铝的双效泡打粉可以用来做馒头，但是不能只用泡打粉做馒头。一般双效泡打粉要加面粉后才能放。做馒头需要面粉、玉米淀粉、盐、细砂糖、双效泡打粉或双效泡打粉、干酵母或鲜酵母、碳酸氢铵、白油。发酵面团所用材料:中筋面粉400g，干酵母5g，泡打粉5g(可选)，白糖5g，温水250cc左右。要点:不能用面筋太高的面粉做馒头、包子、豆包等中式糕点。你用来做面包的面粉不能用来代替做馒头。

面团蓬松，白色，颜色湿润。用手按压，感觉酵母表面有弹性，略凹陷，有一定的强度。适当的硬度、弹性、正常的酸度，能闻到葡萄酒的香气；用手摸，质地光滑柔软；当切开酵母表面时，横截面显示许多均匀的扁圆形小孔和网状结构。可以看到面团表面，蓬松，颜色白色，硬度适中，有弹性，酸度正常。这种完了。如果面团严重塌陷成糊状。手压无弹性，是过度发酵。

有了一点制作经验，做馒头和小笼包时，不仅面团要一次适当发酵，青馍和小笼包也要二次发酵后再蒸。这个小细节将显著改善成品的味道和外观。这一次，让我们进一步了解发酵和二次发酵的秘密。馒头和馒头的发酵原理发酵是制作馒头和馒头的关键。如果没有发酵步骤，就不会有包子、馒头蓬松柔软的口感和饱满的外观。

肉末豆包原料:高筋面粉、肉末、安琪酵母、盐、双效泡打粉、水、花生油、猪油。步骤:步骤在面粉中加入泡打粉，将调好的酵母水倒入面粉中间。二步，搅拌成絮状。第三步:揉好面团，盖上盖子发酵。第四步，盐、鸡精、酱油、生粉加水调成酱备用。第五步，热锅加入猪油，翻炒肉沫至变色。第六步，加入豆子翻炒。第七步，倒入事先调好的酱料，搅拌均匀。

将面粉、600g面粉和340g水混合，然后加入6g酵母粉(馒头比馒头和面粉稍软)，反复揉成光滑的面团(揉几次，用面包机或和面机揉)。放在温暖的地方发酵到两倍大。取出面团反复，多揉会让包子顺滑。用手将面团揉成环状，用刀切成同样大小。在切好的面团上撒一些面条，防止面团粘在一起。将面团压碎，用擀面杖擀开，不要太薄，但要比饺子皮厚。

材料馅料:长豆角500g，去皮五花肉300g，葱一根，干贝少许，酱油，料酒，盐，香油。面团:面粉3杯，酵母5g，30度左右温水5杯。做法五花肉剁碎，加入适量葱花、盐、酱油、料酒、香油拌匀；扇贝用料酒浸泡两小时，蒸至软身，切碎放入肉馅中拌匀。将长豆角洗净，整个放入沸水中煮熟，加入少许香油，使豆角呈绿色。取出，沥干水分，切碎。

将水、酵母和面粉混合成光滑的面团。盖上湿布放在温暖的地方发酵两倍大小。面团筋疲力尽后，分成十个均匀的圆形部分。卷成圆皮，用馅料包好。蒸笼上放半干笼布，中间放一个有空隙的馒头，盖上盖子15分钟。冷水上锅，水烧开后蒸15分钟，蒸完后不要马上开盖，等5分钟左右开盖。

以下是素食面包的制作方法。想要别的可以换馅料，但是注意馅料不要水分太多，不然会。发酵面团所用材料:中筋面粉400g，干酵母5g，泡打粉5g(可选)，白糖5g，温水250cc左右。馅料用料:青菜(小油菜)1000g，香菇适量，糖10g，盐8g，油70cc，香油10cc，胡椒粉多一点。你应该根据自己的需要增减这些材料。

一公斤面粉，大约需要300克水和6克糖。加入面粉后，可以用双效泡打粉。如果用发酵粉，就加一点点。一般一斤面粉需要两盎司的水和三盎司的糖。调和好了，放1-10分钟，再放双面泡打粉搓匀，再送出。中午做的包子特别好吃。一斤面粉需要300ml水，最好是40度温水，6克糖。一般双效泡打粉要加面粉后才能放。

做馒头需要面粉、玉米淀粉、盐、细砂糖、双效泡打粉或双效泡打粉、干酵母或鲜酵母、碳酸氢铵、白油。面粉，可分为高筋面粉、中筋面粉(也称普通面粉)、低筋面粉三种。面筋越低，包子皮越软。相反，高筋面粉制成的成品更有韧性，更有嚼劲。另外，市面上有一种特别的包子粉，很浓，很白，加一些膨胀剂做成包子。包子特别软，又白又大。

玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，具有与玉米淀粉相同的功能。当难以获得粉状石灰时，用它来代替它。盐主要有调和甜味或改善口感的作用。一般用精制细盐，和面时加少量盐，也有增加面粉弹性的作用。细砂糖是制作包子不可或缺的主要原料之一，不仅能增加甜度，还能软化成品质地。

无铝双效泡打粉可以用来做馒头，但是不能单独用泡打粉做馒头。发酵粉只能让面粉快速发酵，但是发酵后的面粉有一种特殊的味道。没有其他辅料的帮助，泡打粉的味道太浓，一般人都不喜欢这种味道。味道不好，蓬松柔软度也不好。建议:用酵母、泡打粉、小苏打，同时用面粉搅拌，三者比例为；11然后在36度的温水中加入少许糖，溶解后混合面团，待其完全变软10分钟，即可制作馒头。等15分钟后，放入沸腾的锅中，蒸1518分钟，停止加热后立即取出，这样蒸出来的馒头松软，无异味，口感极佳。

500克(一斤)包子面粉要掺入6克酵母(冬天要放10克，没时间和面快可以适当增加2克，但是碱放多了，早一天和面就会减少2克，酵母的量也受面粉的不同及其品牌的影响)，泡打粉5克。发酵面团所用材料:中筋面粉400g，干酵母5g，泡打粉5g(可选)，白糖5g，温水250cc左右。要点:不能用面筋太高的面粉做馒头、包子、豆包等中式糕点。你用来做面包的面粉不能用来代替做馒头。

泡打粉有两种，一种是双效泡打粉，不含明矾，不用担心铝超标。如果你担心，你可以不加也能做出好的面团。天气寒冷时，用发酵粉和面，加些糖，可以缩短发酵时间，效果不错。发酵面团的做法:首先制作最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水融化，静置5分钟活化。

不需要任何技巧或技能。将面粉和牛奶混合。其实用牛奶和面比用水和面更好，面团会更有弹性，更有营养。给面条加点油。尤其是包肉包子的时候，揉面的时候最好加点油。这样就会避免在蒸的过程中油和水浸出，使面团部分枯死，甚至整个面团起皱而不好卖的情况。其实最好加猪油，但是为了健康，我们换成植物油了。有一种说法是关于软硬的。

如果馅料是干的，可以使皮变软，口感也会变软。如果馅料容易沥干，那就稍微用力搅拌一下。包好之后，让它醒一会儿。注意厚度。包子的皮不像饺子皮，不需要擀得极薄，否则再好的面，薄薄的一层也会醒，也不会有软糯的口感。而是直接用冷水面或者热面比较好。当然，不要太厚。如果一口是面，二口是面，那就真的是馒头了。