蛋清怎么送现在很多人都喜欢在家做蛋糕，送蛋清是做蛋糕中必不可少的一道工序。那么做蛋糕的时候应该怎么做才能更好的打发蛋清呢？在容器的选择上，传统的铜质容器用来送蛋清，最容易送。用热水加热蛋清可以使蛋清中的蛋白质更容易去除。教你发蛋白的技巧。将蛋清倒入容器中，蛋清的温度在20℃左右，更容易打发走。

首先，我们把蛋清和蛋黄分开。装蛋清的盆需要干燥无油脂。然后，用打蛋器往一个方向旋转，直到起泡。加糖，继续发。逐渐变得粘稠。继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，有凹槽。加点糖，继续发，线条越来越清晰，感觉很强。提起打蛋器，出现一个火炬状的小卡盘，蛋白送出。

鸡蛋一定要新鲜，蛋清和蛋黄的分离要完成，接触蛋清的容器要无油无水。一定要加糖，按照1个蛋清10克糖，先低速，再高速。你可以把它放进一个干燥的泡泡里。鸡蛋打碎后，将蛋清倒入一个小盆中。盆必须无水无油。拿出打蛋器，快速搅拌...如果是做蛋糕的话，用电动打蛋器把打蛋器打到有一个小尖角可以立起来，就是干了起泡了，就是打发走了。

先检查蛋清。锅和鸡蛋一定要干净无油无水，否则会增加送走的难度。现在打蛋白！先在蛋白碗里加一勺盐，对送蛋白很有帮助！开始打，直到蛋白起泡，只需要1分钟。现在，你可以在蛋清中加入1/3的准备好的糖，继续搅拌，直到蛋清均匀起泡。这个时候蛋清还是水汪汪的。这可能需要三分钟。加入1/2剩余的糖，搅拌直到蛋白变白。仔细看！

加糖如果想做出稳定顺滑的蛋白奶油，就必须加入一定量的糖。糖不仅给奶油增添了味道，还起到了稳定剂的作用。不含糖的蛋白质可以送走，但极不稳定，容易崩溃。蛋清刚开始可以加糖送，但是会拉长通过的时间。加糖时，应在蛋清有一定体积时，从碗的一侧开始分批慢慢加入。不要一次全倒，容易消泡。酸性物质打发前在蛋清中加入一点酸性物质，如塔塔粉，如果没有，也可以用柠檬汁或白醋，这样可以使打发稳定，防止打发过度。

工具送蛋清很大的敌人之一就是油脂。油脂在送走的时候会阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋器一定要非常干净，不含任何油脂和水。在容器的选择上，传统的铜质容器用来送蛋清，最容易送。也可以使用不锈钢或玻璃容器。避免使用铝，铝容易使蛋清上色(打印出来会有很奇怪的灰色)。避免塑料或木质容器，容易留下油脂，阻碍运送。

如果要打蛋清，首先要把蛋黄分开，然后把所有的蛋清往一个方向搅拌。如果用手搅拌的话，大概需要半个小时，如果有打蛋器的话，大概需要五分钟。可以把蛋清放在冰箱里放一会儿，然后加入适量的糖和几滴柠檬汁，用打蛋器打匀。把蛋清和蛋黄分开。然后用打蛋器往一个方向旋转，直到起泡。加糖，继续发，逐渐发粘。

教你发蛋白的技巧。选择一个没有油水的大碗。如果是蛋糕，用电动打蛋器把打蛋器提起来，有一个小尖角可以立起来，就是会干起泡，就是会打发掉。fdsafad .起泡器。准备一个大小合适的容器，确保无水无油；清洗打蛋器，使用前一定要擦干。将蛋白倒入容器中。20℃左右打发蛋清比较容易。从冰箱中取出的鸡蛋应在室温下放置一段时间后再取蛋清。

确保打蛋器无水无油，蛋清不能含有一丝蛋白质。用三个打蛋器把蛋清一个个分开，分开后放冰箱。糖要在蛋白送至较大气泡时逐渐加入，小气泡较多时，可在打蛋器能站起来时加入，加入量可逐渐增加。送来的蛋白质要迅速用来做蛋糕。你可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋来代替发酵粉。

加入少许醋或柠檬汁。醋或柠檬汁可以中和蛋清中的碱性物质，更容易把蛋清送走。加入少许醋或柠檬汁。醋或柠檬汁可以中和蛋清中的碱性物质，更容易把蛋清送走。使用干净的容器和打蛋器。蛋清中不能有油脂和水分，所以打蛋器和容器一定要干净无油。在热水中加热蛋白。用热水加热蛋清可以使蛋清中的蛋白质更容易去除。

向蛋清中加入白醋(或柠檬汁)，并调节ph值，以去除鸡蛋的腥味。加盐。为了调节ph值，更好的蛋白质。启动电动打蛋器510秒，打大泡。加一勺糖粉(每次加的糖粉量，按照蛋白里加的总量平均一下就行，不是很准确。继续发蛋白1520秒左右，有明显的小气泡。加入二勺糖粉。这个时候我还是用二档。

送蛋清需要放在无水无油的容器里冷藏，然后用打蛋器或筷子打，蛋清加三次糖。需要注意的是，蛋清有大气泡、小气泡、小尖点的时候要放糖。蛋清怎么送现在很多人都喜欢在家做蛋糕，送蛋清是做蛋糕中必不可少的一道工序。那么做蛋糕的时候应该怎么做才能更好的打发蛋清呢？首先，我们要准备一个无水无油的容器来装蛋清，放在冰箱里冷藏一段时间再送走，因为蛋清一旦接触到水或油，很可能就送不走了。