如何鉴别真假牛肉？那么如何分辨原味牛排和合成牛排呢？区分好牛排和肉胶做的“合成牛排”并不难。一个是看配料表。我先简单描述一下这个新闻，说说生活中常见的合成肉，以及辨别合成肉的简单方法。但是，这种火腿严格意义上并不是合成肉。合成肉是指用肉末和食品添加剂加工而成的整块肉，“当肉”的骨头和肉是完全从“二哥”身上去除的，不是肉末的融入。

牛排是餐桌上的新宠，但也有合成牛排和原切牛排，它们之间在价格和质量上有很大的差异。如何辨别你买的牛排是合成牛排还是原味牛排？掌握4种购买真正好牛排的方法。主要是原料单一般切一块牛肉，拼接的原料很多。按产地分，国产拼接的比较多，进口的比较好。再看形状一样的牛排，原来切的大小不一样。最后看价格和价位，便宜的拼接比较多。

其实你只需要看表面的纹路，就能看出如果上面的纹路很整齐，没有特别的味道，这些都是好牛排，但是如果上面有特别的味道，那就是假的。我的方法是根据牛排的颜色、状态、手感、味道来区分。这些方法非常实用。

如何鉴别真假牛肉？现在市场上的成本手段层出不穷，那么应该如何鉴别牛肉的真伪呢？我们可以通过颜色、气味、粘性、弹性四个方面进行初步区分。接下来，笔者教你四个简单的小技巧:总结一下:看、闻、摸、尝①看颜色:牛肉脂肪含量比猪肉等肉类少，脂肪白中带黄，质地细腻有光泽，红色均匀。2气味:真牛肉有淡淡的肉味。如果气味太浓，就是猪肉精或者其他合成肉。

肉摸起来又滑又嫩。其次，粘度要有感觉。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘。变质的肉严重发粘，极其干燥。假牛肉和注水严重的肉也是完全不粘，但是可以看出外表是湿的，不结实。④口感:将牛肉煮熟，煮熟的真牛肉颜色会更深，纤维质地会更粗。假牛肉的煮出来是白色的，而且纤维不粗，容易咀嚼，说明他是假牛肉。

原切牛排什么原切牛排？其实就是没有经过任何加工处理的整块牛里脊和牛柳，有严格的追溯信息。原切牛排的烹饪方法也很简单。把它放在黄油锅中，根据你的喜好选择它的成熟程度。炒的时候撒上适量的黑胡椒和食用盐。煎出的牛排既有优质牛排应有的肉感，又有淡淡的奶香味。当然，原切牛排也有它的缺点:贵！合成牛排不同于原切牛排。它是用卡拉胶粘合在一起的各种肉末做成的，还含有各种调料，如黑胡椒、酱油、蔬菜汁等。

也是因为它的价格低，所以很多人爱它。普通的牛肉下脚料，加入各种调味品、卡拉胶、添加剂后，就成了一块大小一样的牛排。经过一些无良商家的虚假宣传和包装，很多人会把合成牛排和原切牛排混为一谈，上当。那么如何分辨原味牛排和合成牛排呢？其实方法很简单，看牛排就行了。合成牛排大多是一样的形状，都是圆形或者椭圆形，很接近牛肉饼，很容易区分。

如果包装上的配料表上只有“牛肉”二字，则表示原牛排；如果配料表包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等。，不带“卡拉胶”二字，意思是腌制，可以直接油炸，称之为调理牛排。但是列表中出现“谷氨酰胺、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”中的一个词，那么就可以确定这是合成牛肉。看合成牛肉的方法是看牛排的形状和肉的纹路:切得好的牛排是一整块，外层会布满白色的筋，纹路是同一个方向。整头牛切开后，其纹路清晰，层次分明，很好看，还伴有血丝。

合成牛排是圆形的，而原牛排是不规则的；合成牛排弹性不好，原牛排反弹快；合成牛排颜色深，原牛排颜色亮；原牛排的价格高于合成牛排。看形状，原切一般不规则，很多合成牛排是圆形的。还有一个就是看牛肉有没有弹性，一般用手压会很快恢复原来的切口。但合成出来的产品会容易下垂，表面发粘。可以通过牛肉的颜色来判断。一般来说，合成牛肉的颜色比野生牛肉的颜色要深。

首先看成分。每一块进入超市或者网上的牛排都会附上一张配料表，上面会详细注明这块牛排是用什么材料做的。一款品质很好的无盐牛排，主料是牛肉，没有额外添加任何添加剂。这牛排尝起来有浓郁的牛肉味。但如果配料表中写有食品粘合剂等添加剂的字样，基本可以判断这种牛排是合成牛排。这些物质被添加到牛排中，显然是通过使用这些可食用的树胶，将下脚料粘合在一起，切割成牛排。

感觉不一样。重组牛排容易被手指捏到，手指按压后的凹陷不能马上恢复。另外表面摸起来很滑，会粘手。再加工过程是不同的。原切牛排的细菌总数不高，不需要彻底加热，也可以“三分熟”食用。由于复原牛排是预先腌制的，或者是用肉末和小块肉复原的，所以里面很容易滋生细菌，这可能会导致产品中的细菌总数很高，所以应该煮到完全熟了再吃。不同的颜色。原切牛排光亮有光泽，脂肪呈白色或乳。

扩展信息:选择牛排的提示。新人可能不知道如何选择地点。当然，越贵的越适合你。牛肉切割图很专业，详细的描述和区分了牛的每一个部位。作为一个吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷静的选择几个典型名词即可。例如菲力牛排是一块取自和腰部肌肉的牛里脊肉，这是牛最柔软的部分，最适合油炸或炭烤。

区分一块好牛排和一块用肉胶做成的“合成牛排”并不难。一个是看配料表。拼接牛排的肉经过深加工，加入各种配料。为了使肉末紧密贴合，一般会使用黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。当你在配料表上看到这样的话，就可以确定是拼接牛肉。二是看供应商。如果你习惯在网上买新鲜的牛排，无非就是澳洲和加拿大的牛肉。

第三是看评级。目前我国还没有牛肉的分级标准。这篇文章是针对进口牛排的。)在国外很多成熟的牛肉市场，已经有比较完善的评级标准，而合成牛肉自然没有评级。日本评级标准:良率:a =好，b =一般标准值，c =差。等级越高，肉质发育越完整，各部分的特征也能明显区分。肉质等级:5 =优，4 =好，3 =标准，2 =差，1 =差。

骨头容易粘肉的新闻让我们想起了“合成肉”。但是，这种火腿严格意义上并不是合成肉。合成肉是指用肉末和食品添加剂加工而成的整块肉，“当肉”的骨头和肉是完全从“二哥”身上去除的，不是肉末的融入。我先简单描述一下这个新闻，说说生活中常见的合成肉，以及辨别合成肉的简单方法。一、新闻事件(补丁火腿骨头)说实话，买“带骨头的补丁火腿”真的是一件坏事。

刚刷到这个新闻，相关人员的解释是火腿骨头需要贴肉，防止骨头在真空包装时刺破袋子。这样看来，骨头粘肉真的可以理解。如果我们消费者事先知道里面有这么大的骨头，可能会考虑一下再买。我不是火腿爱好者。虽然我知道火腿骨炖和调味都很棒，但是人们买火腿的目的不同。我们很多人买火腿就是为了吃肉。把骨头包装成肉，从外表上完全看不出来，会让我们这些不知道内情的人有上当受骗的感觉。

一招:一般整块切好的牛排形状都是不规则的圆形。如果厨师不用刀完成，牛排的形状不会很圆。如果牛排的形状比较规则，原因是制作人用圆形的模具来塑造肉末，最后出来是圆形的。二招:看线条。我们去超市拿一份贵一点的菲力牛排，然后和便宜一点的牛排对比一下线条。你能看出来。一般不会有黑白线。第三招:看价格。一头牛屠宰后，只有两块里脊肉，其中一块约7公斤，也就是说一头牛只能产出56公斤里脊肉。