米饭煮久了会产生大量霉菌，主要是灰曲霉和黄曲霉，会改变米饭的颜色。这些霉菌很难伤害，在100摄氏度的水中煮沸后也无法去除。不要吃发霉的米饭。它可能已经为霉菌或其他致病成分。如果不慎摄入自身体内，会造成更严重的不良影响。还需要注意的是，白米长霉后而来的霉菌大多是黄曲霉，这是一种很常见的由发霉成分引起的霉菌，会对人体产生非常大的影响。

有黄曲霉的大米说明发霉了。可以看出，大米是去糠的。因为米粒是湿的，所以米粒上附着的谷壳粉或未磨过的谷壳皮漂浮，可见米粒粗糙不光滑。大米开始出现了。由于水稻的胚组织疏松，含有蛋白质和较多的脂肪，霉菌首先侵蚀胚，使胚变色。米质较硬，米粒侧面和背面的凹槽呈白色，然后呈灰色，米的颜色较暗。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，分散性下降，用手可结块。

比如最常见的食物有玉米、花生、绿豆、大米等。这些食物含有大量淀粉，在潮湿闷热的环境中容易发霉。长期食用对人体有害。扩展信息:购买大米的技巧:看硬度:大米的硬度是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚籼稻(粳稻)比早籼稻(粳稻)硬。看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白点在米的部分称为心白，在外腹部称为外白。

当大米和很多食物变质时，会有氧化反应和细菌感染，而你说的的东西就是金葡萄球菌、曲霉菌等细菌，尤其是金葡萄球菌，在适宜的温度条件下，810小时后能产生肠毒素。肠毒素可以承受100℃沸腾30分钟而不被。霉菌特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质，即使在高温下也很难分解，一般的清洗和烹饪都无法去除。

希望回答对你有帮助。首先可以确定的是食物发霉了..可能有三个原因。微生物在起作用，空气中到处都是微生物。食品在生产、加工、运输和储存过程中容易被微生物感染。当温度、PH值等条件适宜时，微生物就会大量繁殖，以食物中的营养物质为原料进行一系列的生长、发育和繁殖，食物中的蛋白质，食物就会发臭变色。

亲爱的，大米含有大量淀粉。在煮饭的过程中，淀粉会被水充分溶解，形成丰富的淀粉胶体。这种淀粉胶体在干燥的过程中会失去一些水分，导致淀粉胶体收缩，形成一个化学过程，叫做美拉德反应。在这个过程中，还原糖和氨基酸会发生化学反应，生成一种叫做糖胺聚糖的物质。这种物质的颜色通常是红棕色或橙色，所以剩菜会变成这种颜色。

它被某种霉菌污染了，这种霉菌能产生有素。大米一不小心，米粒就会从谷壳里出来，米粒看起来粗糙不光滑。饭也会“起”“起”。大米“开始”是因为大米胚的组织比较柔软，这部分蛋白质和脂肪比较多，霉菌会先从这里侵入，导致胚变色；大米“棱纹”是指米粒侧面和背面的凹槽呈现白色，然后变成灰色，大米的颜色较暗。

出苗:由于水稻的胚组织疏松，含有蛋白质和较多的脂肪，霉菌先将胚侵蚀变色，俗称“出苗”。棱纹:米粒侧面和背面的凹槽呈白色，再呈灰白色，故称棱纹，米的颜色较深。如果你闻到了米饭的味道，这是发烧和发霉的前兆。霉变初期的大米气味不明显。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，分散性下降，用手可结块。

发霉的米饭会产生黄曲霉素、黄绿色青霉素和杂色曲霉素。黄曲霉毒素:浅青霉素:黄绿色杂色曲霉:浅灰色，黄绿色。发霉的米饭会产生黄曲霉素、黄绿色青霉素、杂色曲霉菌。黄曲霉毒素:浅，黄绿色青霉素:黄绿色，杂色曲霉:浅灰色，黄绿色。一般呈蓬松、絮状或蛛网状。不要吃发霉的米饭。它可能已经为霉菌或其他致病成分。如果不慎摄入自身体内，会造成更严重的不良影响。还需要注意的是，白米长霉后而来的霉菌大多是黄曲霉，这是一种很常见的由发霉成分引起的霉菌，会对人体产生非常大的影响。

剩菜更容易造成葡萄球菌污染。葡萄球菌在含有蛋白质、水、淀粉的食物中容易产生肠毒素，是引起食物中毒的主要原因。这种肠毒素耐热性强，不能被食物中的普通烹饪方法。米饭煮久了会产生大量霉菌，主要是灰曲霉和黄曲霉，会改变米饭的颜色。这些霉菌很难伤害，在100摄氏度的水中煮沸后也无法去除。黄曲霉是一种腐生真菌，是一种剧毒物质。它主要损害人和动物的肝组织，严重时甚至导致肝癌甚至死亡。